关于广东叫法与浙江叫法
看来题主对这方面信息了解得不够充足，广东人一般叫做炸腐竹，而炸响铃的说法源自浙江杭州 。炸响铃是杭州的代表性美食之一 ， 其名字因在食用时嘴内松脆有声，宛如响铃而取为“响铃”，当然也有人说其外表被炸成了马铃的形状，因而叫“响铃” 。
这道菜的原料采用杭州著名特产泗乡豆腐皮，做时用豆腐皮包好肉馅或菜馅，逐个放到油锅去炸，出锅后蘸点甜面酱，吃起来令人回味无穷 。
“炸响铃”的民间传说
据说，古时候这道菜初现之时 ， 既不是现在这个形状 ， 又不叫现在这个名字 。不过在后来它被人赏识，头角崭露，越来越多的老百姓到菜馆酒家赏味的越来越多 。于是有一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒 。不巧豆腐皮原料刚刚用光 。这个人有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了 。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念英雄爱菜心切、驰马取料的情怀 。因此 ， 后人称此菜为”炸响铃”，其名流至今日 。
我们都知道”炸响铃”的特色是鲜香味美，脆如响铃 。其皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲 ， 特别是食用时再蘸点甜酱、葱白屑或花椒盐，吃起来就更加香甜可口，风味诱人了 。
那么，我们要如何制作“炸响铃”呢？
食材准备：
豆腐皮（腐竹纸）100克、五花肉1块、葱200克、鸡蛋1个、盐1勺、味极鲜（酱油）1勺
具体步骤：
1、五花肉放绞肉机里绞成肉糜；葱切成葱沫；
2.往肉碎的五花肉里加入鸡蛋，加入盐和味极鲜，搅拌成葱肉馅；
3.加入水和玉米淀粉 ， 搅拌调成面糊；
4.将豆腐皮，切成小型方块，里面放入葱肉馅，蘸点面糊，卷好；如果豆腐皮是大张的，可以直接放入葱肉馅，卷好后，切段；
5.依次做好所有的肉馅卷，准备热油开炸；
6.先热锅，后放入油，让油烧热，放入的响铃会直接浮起来，然后开始边炸边用筷子翻动了；
7.慢火 ， 将响铃炸至金黄，出锅，沥油 ， 一盘美味佳肴的炸响铃就大功告成啦~?(^?^*)；
【炸腐竹为什么叫响铃卷 炸腐竹和响铃卷的区别】
感谢你的阅读，希望我的解答能够帮助你 。
