一 ， 关于野芹菜
野芹菜是一个别名，我国名字叫野芹菜的植物至少有四种 。
第一种，水芹：水芹是正式中名 ， 这个名称来源于《本草经》，在《中国植物志》中确定为正式中名，为伞形科水芹属植物 。它的别名在东北叫野芹菜 ， 通常叫水芹菜 。我国南北各地都有分布，通常生长在浅水低洼地方、池沼、水沟旁，在村庄周围有栽培 。
它的外形特点：多年生草本，高十到八十公分 ， 茎直立或基部匍匐；基生叶有叶柄长达十公分，基部有叶鞘 ， 叶片轮廓三角形，1-2回羽状分裂，叶边有牙齿和圆齿状锯齿；复伞形花序顶生，小伞形花序有花朵二十左右，花瓣白色 ， 六七月开花 。
水芹的嫩茎叶可以作蔬菜食用；全草在民间药用 ， 有降低血压的功效 。
第二种，细叶水芹：在江西等地叫野芹菜，也是水芹属植物 。它是西南水芹的一个变种 。为多年生草本，高五六十公分，茎直立，下部节上不生根 。叶片为三到四回羽状分裂，轮廓三角状卵形 。分布于我国江西、湖北、四川、贵州等地，通常生长在海拔1500-2000公尺的山谷杂木林中、溪流旁、水边草丛中 。它的用途是幼苗可作蔬菜食用 。
第三种，西南水芹：在江西叫野芹菜；在广西叫野芫荽 。为水芹属植物，分布于我国广西、浙江、江西、四川、陕西等省区 ， 生长在山坡、山谷林下阴湿地方、溪流旁 。它的幼苗可作蔬菜食用 。
第四种，薄片变豆菜：它是伞形科变豆菜属植物 。在广东叫野芹菜和山芹菜 。为多年生矮小草本，高度在三十公分以下，叶片掌状三裂 。
分布于我国四川以南部分省区 ， 生长在山坡林下、河沟旁、溪流边、湿润的沙质土上 。它的用途全草药用 ， 可以治疗风寒感冒、咳嗽、经闭等疾病 。不能食用 。
二，关于芹菜
芹菜是一种通用名称 ， 在《中国植物志》中记载为旱芹，在江苏叫药芹 。是伞形科芹属植物 。它原产亚洲西南部、非洲北部、欧洲南部，我国南北各地都有栽培，为常用的蔬菜 。嫩茎叶食用 。它的全草和果实药用 ， 有清热止咳、健胃、利尿和降压功效 。果实可提制芳香油 ， 作调和合香精 。
究竟野芹菜和芹菜哪个好吃，没有统一答案，因为每个人的口感不一样 ， 我个人感觉还是栽培芹菜好吃 。这里需要注意，野芹菜作为野菜食用的只有水芹属的几种，变豆菜属的薄片变豆菜不能食用 。
农村的野芹菜你吃过没？野芹菜好吃？还是种的芹菜？
野芹菜的品种很多，我吃过的野芹菜是水芹菜，主要在冬天吃，水芹菜主要生长在水田、沟渠和池塘边等水域，采摘时要与毒芹相区别，毒芹是多年生草本植物，它的形状和气味都非常像普通的芹菜 。毒芹是剧毒植物之一 ， 其毒性成分毒芹素，毒芹素很易吸收，人误食几分钟即中毒，口唇常发泡(乃至血泡)，中毒后有头晕、呕吐、痉挛、皮肤发红、面色发青 ， 最后出现麻痹现象，死于呼吸衰竭 。
水芹菜的味道比种植的芹菜重，一般是采来制作芹菜酸，比较好吃，但是水芹菜制作的酸菜贮藏时间短，一般2—3天就不能吃了，因为采摘的水芹菜都是比较柔嫩的 ， 不耐贮藏，如果选择比较老的茎制作酸菜 ， 贮藏时间就长了 。由于水芹菜的味道重，都是在没有新鲜蔬菜的情况下才采来吃 。一般在冬季也有农民采来市场上销售，价格和种植蔬菜一样，很好卖的 。
偶尔吃一顿两顿水芹菜还是可以的，长期吃还是种的芹菜好 。
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【野芹菜长什么样子好吃 野菜山芹菜和家芹菜有什么区别】
