熘的种类具体包括
熘的种类分为：脆熘、滑熘和软熘 。
滑熘：就是先划油后熘 。原料先被加工成片、丝、条、丁、块的无骨的材质，烹制时在调味品里拌渍，蛋清、淀粉上浆，下五成热以下的油锅，划散原料 。划至八成熟时取出，投入先前制好的芡汁锅内颠几颠，让芡汁能粘在原料上 。滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩 。
脆熘：又称炸熘或焦熘 。它是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉，再放入油锅里，用旺火热油，炸到原料呈黄色发硬时取出 。另起小油锅，放入葱姜、料酒、糖、盐 ， 另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成 。这种制品的特点是外脆里嫩 。
软熘：是将质地软嫩的原料经过气蒸或焯水的方法加热，制熟然后及时将卤汁增稠，主料再与制好的芡汁熘制成菜的一种烹调方法 。
“熘”是烹饪专业术语，指的是先将原料用炸的方法（或其他煮、蒸、划油的方法）加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上 。
菜的定义与特点和分类
溜分为：焦溜（又称炸溜 烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；
滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；
软溜 ， 特点是汤品 油少 口味异常嫩滑；
糟溜，糟香浓郁；
醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻 。
烹制西湖醋鱼的方法是什么熘
熘，一般是先将切好的原料炸熟(或炸八成熟)，然后另起炒锅调制卤汁 。也有不用油炸 ， 先蒸熟再调入卤汁的 。卤汁的调拌，凡大型原料宜装盘后浇上卤汁 ， 未熟透的则下锅与卤汁稍炒一下 。还有在锅中翻簸，裹上卤汁的 。熘菜一般要求旺火速成，以保持菜的香脆、鲜嫩、滑软等特点，可分焦熘、滑熘、醋熘、糖熘、糟熘等 。(1)焦熘：又称脆溜，是将原料切好后，先用调味品拌渍，再用水淀粉上浆或挂糊，投入旺火热油中炸，使原料外焦内嫩 ， 色泽深黄 。再另起油锅调制卤汁，勾芡烧开 ， 乘原料沸热时浇上卤汁，或将炸过的原料倒入卤汁锅里一拌出锅，例如：虾仁锅粑、糖醋排骨、焦熘肉片、辣子鸡、酸辣肉丁、糖醋脆皮鱼、椒盐菠菜、焦溜牛里脊等 。
(2)滑熘：以片、丝、丁等小形无骨原料为主 。先用调味品浸渍，再用蛋清淀粉上浆，投入五成热油锅中将原料滑熟 。如果原料较大、油温过高，可离火滑熘一会，然后将滑好的原料倒入卤汁锅里颠翻拌匀，即可装盘，这种制法的特点是滑嫩鲜香 ， 例如：滑熘里脊、滑熘肉丝、熘腰花、熘酸辣肚尖、熘猪肝等 。
(3)醋熘、糖熘、糟熘：操作方法与滑熘相同，只是卤汁调制有所区别 。以酸味为主、甜咸为辅的称醋熘；以甜为主的称糖熘；以糟香为主的称糟熘 。
炒爆熘炸烹煎贴烧焖炖蒸氽煮烩炝腌拌拼音
【熘的种类具体包括，菜的定义与特点和分类】炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.
熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.
煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.
烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.
烩 烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.
腌 腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.
拌 拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.
扒将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡” ， 除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法 。北方做法近乎粤菜的“扣” 。
涮：又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法 。
以上就是关于熘的种类具体包括 ， 菜的定义与特点和分类的全部内容，以及熘的种类具体包括的相关内容,希望能够帮到您 。
