奶油打发的三个阶段
奶油打发的三个阶段分为六分、七分、八分发三种 。六分发：
这是做慕斯蛋糕时所需的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落 。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发 。
七分发：
在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落 。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发 。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点 。
八分发：
这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度 。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般，能够做各种各样的动物 。
奶油打发的三个阶段图片
奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。其中，六分发泡的奶油状态是光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，可以制作慕斯蛋糕；七分淡奶油明显是固体 ， 但状态比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑；八分发泡则纹路更明显，且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状，可以用来裱花 。奶油打发的三个阶段
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发 。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。
在打发奶油之前，最好将淡奶油冷藏至少12小时 。在天气炎热时，还需要准备一盆冷水 ， 垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方 。
怎样打发淡奶油
准备食材：淡奶油250毫升、白砂糖20克（根据制作点心类型的不同，以及个人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异，大家可以根据自己的实际用途调整）
准备工具：打蛋器1个、打蛋盆1个
第一步：准备一个干净的打蛋盆，保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态；将淡奶油倒入盆中，放入一部分白砂糖 ， 淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置，避免打蛋过程中混入较多空气；接下来开启打蛋器中低速打发模式，进行第一次打发（如果室内气温较高，在打发前，可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一会儿；在打发时，可以在打蛋盆下面垫一盆冰水） 。
第二步：打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时，就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点 。
第三步：继续打发至淡奶油表面开始有纹路 ， 提起打蛋器，打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩，即六分发状态 ， 就可以用来做蛋糕等甜点的抹面 。
第四步：继续打发至淡奶油表面有明显的纹路 ， 奶油状态细腻有光泽，就可以用来做甜点的裱花 。
第五步：继续打发至淡奶油表面纹路变得非常明显，提起打蛋头，会有成坨的奶油附在上面，即九分发状态，这时候的奶油支撑力最强，可以用来做蛋糕的夹心 。
注意：
1、淡奶油打发温度在2℃至10℃之间最佳，因此，在打发过程中，温度拿捏很重要；
2、冷藏的奶油从冰箱拿出来后 ， 就要立即开始打发，不要在室温下放太长时间；
3、如果使用的是电动打蛋器 ， 档速要选择中低档位，不然搅打速度过快 ， 会混入大量空气，导致打发出的奶油质感粗糙，或者出现油水分离的情况；
4、如果不太确定打发过程中放多少糖，可以按每100克淡奶油放6克糖的比例，这也是比较通用的大众比例；
5、不要打发过头，淡奶油打发到9分发已经是极限了，如果继续打发，奶油会变硬 ， 甚至出现油水分离的情况，就不能使用了 。
最后：
淡奶油的打发并不难，就是在保证打蛋盆无水无油，以及打发环境温度适中的情况下 ， 根据自己制作的点心类型，将淡奶油打发至不同状态即可 。
【奶油打发的三个阶段】
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