鱼籽
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鱼子是雌鱼未受精的卵子 。因为那些卵子还没有完全成熟 ， 所以还在雌鱼体内 。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外 。雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软)，一般均可作食品 。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品 ， 用以制作鱼子酱(caviar) 。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用 。英国人爱吃熏鳕鱼鱼子；盐渍鲤鱼鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分 。软鱼子可氽可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜 。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子 。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮 。很多人把鱼子写成鱼籽是不正确的，《现代汉语词典》中将鱼腹中未受精卵叫鱼子 。
简介
鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂 。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质 ， 其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品） 。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病 。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养 。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的 。
营养
从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是无妨的 。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益 。孩子吃鱼子是不会变笨的，有些老年人 ， 说小朋友吃鱼子会不识数，会变笨是没有科学道理的 。同时鱼籽中又含有多种维生素 。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春 。
适宜人群
鱼子一般人群皆可食用 。
鱼子中又含有多种维生素 。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用 ， 而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春 。
从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是有益健康的 。孩子吃鱼子是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼子会不识数，会变笨是没有科学道理的 。
但要注意老人尽可能少吃 ， 因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益 。
鳟鱼鱼子
国际上公推的等级标准
分级原则：根据鱼种的特点、生长特点以及珍稀程度划分 。
分级标准：全球野生鱼子酱等级公分为三个等级，
分别是Beluga、Asetra(Oscietra)、Sevruga
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子 ， 向来有“里海珍珠”的称号 。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜 。
产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢 ， 从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事，更何况在这些岁月中都要没有一点差池，实在得靠祖上积德才行 。而事实上Beluga的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺 ， 而体重将近1公吨，完全成熟的Beluga鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上Beluga所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不必多提了 。
次级的Oscietra鲟鱼体型较?。?只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽 ， 具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠，但是有一种独具的水果风味 。
较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra 。
鱼子烧豆腐
鱼子烧豆腐香味可口，令人回味无穷 ， 主要制作材料鲜鱼子400克 。白豆腐150克 。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克 ， 香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克 。
制作工艺
1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块；白豆腐切成1厘米见方的?。唤心?香葱切花，紫苏切碎 。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油 。
3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐?。?加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓 ， 勾芡，淋香油，出锅装盘 。
营养价值
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造 ， 而后传往世界各地的 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎 ， 被人们誉为“植物肉” 。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪 ， 因此豆腐营养价值也较高 。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种 。
豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多 ， 质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品 ， 味美而养生 。些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用 。
大家好我是（胖辉不爱吃），我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴 ， 我认为民以食为天，过去的人只要吃饱了就满足了，作为一个现代人 ， 我们不仅仅要吃饱还要吃好，而且还要讲究味道，好的味道可以给我们带来味觉的享受，可以一饱口福，并且我们不仅仅要会吃而且还要会做 ， 因为自己可以做出自己喜欢的口味是一件多么快乐多么开心的事情，自己做自己的厨师，无论是在哪里都可以做得一顿美味 ， 还可以让亲朋好友吃到你做的味道对你夸赞一番，是多么幸福的一件事?。∥蚁不栋盐抑赖拿朗撤窒砀蠹?，针对，下面是我的观点和分享，希望你们能喜欢：
目前世界上最大的鱼子酱生产商，既不是俄罗斯公司，也不是法国公司，而是中国卡露伽公司，该公司每年销售60吨鱼子酱 。千岛湖里有3万条鲟鱼 ， 鲟鱼达到性成熟需要10年 ， 在这期间最大的可以长到200公斤 。一小罐鱼子酱的售价为150美元（约合980元人民币）起，成熟的鲟鱼体重15%都是由鱼卵组成的，一条鲟鱼的价值相当于一辆法拉利汽车 。这些鲟鱼全天24小时都有人看守，生存在仔细控制的环境里 。
以上就是关于我美食的分享 ， 希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味 。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好 。吃是生活的必需品，我们的生活离不开吃，也离不开美食，美味的东西不分贫富贵贱 ， 好的味道可以成为经典，可以流传千古 ， 更能造福子孙，还能给我们的家人带来一番盛宴 。
最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！
