香气扑鼻、口感松软的面包是很多人都喜欢的一种食物 。不是很清楚做面包二发温度湿度如何控制，那么具体应该怎么做呢？既然你问到温度和湿度说明你其他步骤都已经清楚，我现在就针对温度和湿度给你讲解一下
1、制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求 。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度 。
3、第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了 。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层 ， 在烤箱底部放上一盘热水 ， 关上烤箱门 。烤箱具有一定的密闭效果 ， 底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度 。
4、需要注意的
温湿度计是很好的帮手 。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量 。
5、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温 。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水 。
6、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度 。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求 。
大家好我是老王 ， 烤面包温度和湿度是多少合适？我的解答是：烤面包只需要温度不需要湿度 。醒发面包才需要温度和湿度 。烤面包的温度一般是上火200度左右，下火190度左右 。醒发面包湿度一般在80%左右 。温度一般在30度左右 。烤法棍面包需要蒸汽，但是不能算作烤箱的湿度 。
1.面包是西点中常见的美食 ， 面包的种类非常多，面包的种类不同烘烤的方法也不同 。常见的面包大多都是烘烤成熟的，甜甜圈是用油炸的成熟方法，碱水包是用水煮的方式成熟 。面包在厨房中没有用蒸箱蒸的 ， 面包和馒头不一样，因为面包中加入了较多的黄油 。经过高温烘烤才能让面包的香味更浓 。烤制的面包会让面粉产生焦化，产出芳香的味道 。在口味上相比于馒头更香 。
2.家用烤箱和厨房中的烤箱不一样，烘烤面包时需要把面包放在烤箱最下层 。最近老有网友留言问家用烤箱应该买多大的什么品牌？家用烤箱是一个非常简单的厨房小家电 ， 国产的和进口的差别并不是很大，只要是国产大品牌的质量都没有问题，至于烤箱的容量最好在28～32升之间 。我买的38升的太大了，太占占地方，我同事买的32升的大小刚好 。国产的烤出来的面包和蛋糕火候也很均匀 。
3.烤面包时用家用小烤箱不用开热风烤，热风烤会使面包的水份流失过多，用普通的烘烤模式就行了，醒发面包时由于家用烤箱没有湿度，放一小杯开水就能够很好的解决湿度问题 。调节到醒发功能就能醒发面包了，如果烤箱没有发酵功能 ， 可以直接常温发酵就可以了 。烘烤时面包的表面需要刷鸡蛋液或者纯牛奶，这样烤出来的面包颜色金黄红亮 。非常有食欲 。
以上就是我的解答 。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的解答希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我 ， 很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。本问答是原创解答，未经许可禁止转载 。老王美食坊，日常美食传播者 。
1、醒发的目的 ， 是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质 。
2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳 。
3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软 ， 得到大小适当的体积 。
4、醒发的温度范围 ， 一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗 。
5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮 ， 而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗 。
【烤面包温度和湿度是多少合适,夏天烤面包温度多少湿度多少】
6、、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡 ， 影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮 ， 表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅 ， 欠缺光泽，有许多斑点 。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉
