牛肉柴是什么原因
牛肉柴应该是因为嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品质较优 ， 则可能是因为炖煮的火候过度 。如果要使牛肉肉质变得细嫩，可以在烹饪前腌牛肉的时候多摔打，大约两小时摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，极易入味 。
在选择牛肉时，要注意挑选新鲜柔韧的优质牛肉，而在为牛肉保鲜时，则要避免保存时间过久，否则牛肉中的肌肉细胞会大量破裂，在烹饪时肉汁便会随着升华全部流失 ， 口感极差 ， 因此最好食用新鲜牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，时间忌过久 。
我做的炖牛肉为什么会很柴呢
炖牛肉比较柴可能是你需要的牛肉本来就比较老这样做出来也会比较柴的，还有可能是你炖牛肉的时候水少了，还有炖牛肉的时候最好不要放盐等快好了的时候在放盐可能是盐当早了 。炖牛肉的详细步骤
1.牛肉切块，切葱段 ， 姜片，蒜拍碎
2.调料：两个小尖椒 少许桂皮 香叶 小茴香 花椒 丁香两个 大料
3.先把牛肉冷水下锅焯水 ，加点料酒 ， 水开撇出浮沫，5分钟后左右捞出来【这是关键，必须多煮一会儿，这样把肉里的血沫都会煮出来，牛肉不再有膻味了】
4.锅中倒油下入调料，调料出香味下入牛肉翻炒，在下入葱姜蒜，这时候要多翻炒一会儿，一定要炒出香味，然后加点番茄酱，【番茄酱可以增加美观，而且还增加香味】加酱油翻炒均匀加水，盖锅炖上30分钟，大约炖至7成熟 。
5.这时候我们准备点面粉 ， 用温水温水和成稍软一点面团，醒一会儿 。
6.准备两个胡萝卜切块，一个土豆切块
【牛肉柴是什么原因，我做的炖牛肉为什么会很柴呢】
7.牛肉炖到7成熟的时候加盐调味 ， {后放盐牛会熟的快}下入土豆胡萝卜块 。
8.把和好的面团揪成小饼 ， 贴在牛肉上面，盖锅炖至土豆熟就可以 。【土豆熟了牛肉也正好熟了】
9.熟了把饼子夹出来，菜里加味精翻炒均匀即可出锅
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬
牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题 ， 牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬 。牛肉也是我们生活中将常吃的肉类 ， 营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种 ， 酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了 ， 不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉 ， 煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事 。
一、煮牛肉又柴又硬的原因
1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉 ， 煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉 。
2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下 ， 这样不仅味道鲜美 ， 炖出来的肉还会又柴又硬 。
煮牛肉的时候把牛肉切成小块 ， 加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂 。
3、煮牛肉的时候火候方法不对 ， 也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮 ， 煮的时候要够，煮牛肉的时候 ， 可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好 。
二、炖煮牛肉制作步骤
1、准备食材：新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐
2、把牛肉洗干净切成小块 ， 用水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，血沫撇去，焯好水捞出来洗干净 。
3、白萝卜洗干净切小块，砂锅里加入一点油，把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去，炒出香味，加入黄豆酱 ， 翻炒一下，再把牛肉放进去翻炒均匀 。
4、加入生抽、老抽翻炒均匀，加入足够的水 ， 大火烧开转小火炖煮，加入干山楂、陈皮、冰糖，盖上盖子焖煮 ， 煮一个半小时，时间到后，加入白萝卜，加入盐 ， 继续炖煮半个小时就可以了，牛肉软烂入味，非常的好吃 。
总结：这下应该知道了，为什么在家煮牛肉会又柴又硬 ， 其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难，只要我们掌握好技巧 ， 煮出来的牛肉软烂入味，我也经常会在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试 。
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