炸肉用什么淀粉
炸肉用可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉 。炸酥肉时 ， 最好用红薯淀粉，使用它不容易脱糊，而且炸熟后更加酥脆 ， 口感好，如果要蒸 ， 也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特别好吃 。
炸肉用玉米淀粉 ， 炸出来的肉更脆 。
番薯淀粉又叫红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉是颗粒状 ， 分别是粗粒和细粒，多被用于中制作式点心，如山粉饺等 。
【炸肉用什么淀粉，炸肉用面粉还是淀粉好】
玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉又称苞米面 ， 俗称六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末 。可以把玉米淀粉制作成浆剂，用来当做粘接剂，也可以成为各种食品的增稠剂，还可以用来制糖 。
炸肉用面粉还是淀粉好
炸肉用面粉和淀粉都是可以的 。用面粉炸出来的肉，它的口感比较软一下 。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右 。所以用淀粉炸出来的肉的口感更加酥脆一些了 。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些 。面粉跟淀粉炸肉的区别主要来自于两者成分的不同 。谷物蛋白质含量越高 ， 油炸之后就越“硬脆” 。形容油炸食物的效果总会用到“酥脆”，事实上酥跟脆并不是同一个口感 。一般情况下 ， 用面粉去炸的肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松 。这两者就是炸肉口感上的区别 。用面粉制作的肉刚出锅时很脆 ， 放一会儿就容易变软，所以会用淀粉来制作肉 。
淀粉的种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等 。炸肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样 。调面糊时也不要加水，肉回软也跟加水有关 ， 正确的应该是加鸡蛋 。鸡蛋能增加面糊的稳定性，让肉更能挂桨，吃着也能香 。
炸肉技巧
1、如果不急着吃，盐可以不放；
2、五香粉多放一些，孜然粉适量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些（提色而已）；
3、炸的时候要分次放入 ， 不要一次全放进去，这样容易粘在一次；
4、喜欢吃软一点的，可以不用复炸 。
炸酥肉用哪种淀粉最好吃
炸酥肉用红薯淀粉最好用红薯淀粉炸的酥肉咸鲜疏松，外酥里嫩，口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好，凉了也不会回软 。
【炸酥肉】
食材：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、水、油 。做法步骤：
1、猪肉去皮 ， 切成条状，然后盛到一个碗中 ， 葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上 ， 这样把肉提前腌制一下会更加的入味 。
2、接下来是炸酥肉最重要的一步，调面糊，到底是用面粉还是用淀粉？炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉的表面 ， 这样炸出来的肉会更加的酥脆 。
3、淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散 ， 然后慢慢地往里面多次少量的加水，水加多了就加上点淀粉，直到搅拌成那种可以拉出丝的面糊 。
4、然后将腌制好的肉条放入面糊中，充分的搅拌均匀，让肉的表面均匀地裹满一层面糊 。
5、锅中倒入大量的油，油烧至六成热之后慢慢地下入肉条，肉条要一条一条的下，中间间隔两秒钟 ， 防止粘连，肉条浮起来之后搅动一下，防止其粘连在一起 。第一遍要将肉炸熟，用中火多炸一会 ， 然后捞出来控油 。
6、之后大火将油温升高之后，把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了 。
这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上点孜然粉就可以开吃了，一定要趁热吃 。炸酥肉一定要用淀粉 ， 将肉提前腌制一下，然后把面糊调好，注意火候，一定能做出酥脆不回软的炸酥肉 。
炸酥肉用什么粉最好吃
炸酥肉一般使用淀粉 。炸酥肉时需要准备纯淀粉 ， 任何一种淀粉都是可以的 。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面 ， 肉炸出来均匀，可口酥嫩 。
炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉怎么做好吃
我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道家常菜 ， 它的做法比较多，味道酥脆可口，营养丰富，吃起来特别棒 ， 深受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉 。炸酥肉是有一定讲究的，那么炸酥肉用面粉还是淀粉好呢？下面让我们具体来看看吧！炸酥肉是用面粉还是淀粉好
可以用面粉，也可以用淀粉 。
对于很多不了解这道菜的朋友来说不知道究竟是用面粉好还是淀粉好？这里面其实是有讲究的 。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的 ， 不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离 。而炸酥肉应该选用淀粉 ， 但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就最适合用来炸制了，红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好 ， 用来炸酥肉最合适，最酥脆 。
炸酥肉用什么粉比较好
各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有 。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动 。提几个炸酥肉的粉类品种，您可以参考下：
1、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1
这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感 ， 但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆 。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾 。
2、红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2
这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足 ， 但也非常不错 。用糯米粉主要是为了下火锅或者进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳 。这个酥肉适合现吃，更适合下火锅或做地方常见的各种汤菜小酥肉 。
3、小麦淀粉：红薯淀粉=1:1
这个粉浆做出来最酥脆而不硬 。小麦淀粉又叫澄粉，容易成团，这样包裹的更紧 ， 炸出来好看，蓬松 。这个酥肉适合现吃 。
4、泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麦淀粉：面粉=1:5:10:3:15
这个粉浆配上鸡蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮 。整个酥肉通体圆润透明，适合高档宴席 。
炸酥肉有什么技巧
1、制作酥肉，在肉的选用上应该选择半肥瘦的猪肉或嫩滑的部位 ， 如：前腿肉、梅肉、猪臀尖 ， 用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑 。
2、炸酥肉的时候，锅内的油温和炸的时间要控制好，要不然容易把酥肉炸过头，这样肉质就会变老，吃起来变硬或不够酥脆 。
3、在腌制肉条的时候，加入少许的花椒粉可以使炸出来的酥肉味道更好，吃起来酥酥麻麻的丰富味道，不喜欢麻的也可以不加，或加入少许的十三香味道都会不错 。
4、炸酥肉加入鸡蛋目的使炸出来的酥肉色泽更为金黄，同时加入鸡蛋也可以使肉质更嫩滑 。
5、腌制好的肉条加入少许的食用油搅拌，目的是使肉条之间分离 ， 这样下锅炸的时候就不会粘成一团 。
6、制作好的炸酥肉要趁热吃这样口感才会酥脆，如果放置的时间过长，酥肉凉了，这样的酥肉吃起来很软不酥脆，如果想要再次吃用 ， 可以用高油温复炸一次 ， 这样酥肉就变脆了 。（注意不要炸久了）
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