中国的八大菜系是什么
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜 。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系 ， 具有鲜明的地方风味特色，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派 。一、鲁菜和川菜的特点
鲁菜口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味 。
二、粤菜和苏菜的特点
粤菜口味鲜香为主 。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。苏菜口味清淡为主 。用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型，四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁 ， 口味平和 。
三、闽菜和浙菜的特点
闽菜口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长，有着清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。浙菜口味清淡为主 。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽 。
四、湘菜和徽菜的特点
湘菜口味香辣为主，品种繁多 。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。徽菜口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。
中国八大菜系是哪八个
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。1、鲁菜
从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气 ， 是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等 。
2、川菜
川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系 。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等 。
3、粤菜
粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系 。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等 。
4、苏菜
苏菜即江苏菜 ， 口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系 。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等 。
5、闽菜
闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用 ， 有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌 ， 淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等 。
6、徽菜
徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长 ， 口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等 。
7、浙菜
浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜 。
8、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等 。
八大菜系是哪八大菜系 中国八大菜系
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜 ， 成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系 。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同构成汉民族饮食的“八大菜系” 。鲁菜
鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味 ， 是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。咸鲜为主火候精湛 ， 精于制汤，善烹海味 。
川菜
川菜 ， 口味麻辣为主，菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味) 。川菜以取材广泛 ， 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点 。
粤菜
粤菜发源于岭南 ， 由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色 。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富 ， 选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗 ， 嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。
江苏菜
口味清淡为主 。用料严谨，注重配色 ， 讲究造型，四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁 ， 口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤;苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味 。
闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席 。闽菜的三大特色 ， 一长于红糟调味，二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
浙江菜
口味清淡为主 。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩 ， 脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究 ， 精巧细腻，清秀雅丽 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣 ， 东南部口味偏咸 。浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味 ， 制作精细 。选料刻求“细、特、鲜、嫩 。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长 。
湘菜
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓 ， 讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成 。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙，衡阳两地为主 ， 讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流 。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长 。
徽菜
就地取材，以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。善用火候，火功独到：根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调 。娴于烧炖 ， 浓淡相宜：除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。注重天然，以食养身：徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
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