人造肉营养和普通肉有什么区别,为什么人造肉的口感不如真正的肉_知道经验

【人造肉营养和普通肉有什么区别,为什么人造肉的口感不如真正的肉】
人造肉究竟是不是肉？口感及营养与普通肉类有什么区别？

我的解答是:人造肉它是一种肉，它的口感及营养与普通肉是有很大的区别的。
目前市面上出现的人造肉主要有两种，一种是细胞培养肉，一种是植物蛋白肉，两种都被称为肉，只不过它们是一种“素肉” 。由于技术和成本等问题，我们能吃到的，市面上比较流通的是植物蛋白应用挤压组织化技术制作出来的人造肉。

比如前段时间让人们谈论得沸沸扬扬，比较火的肯德基“植培鸡块”，它就是一款鸡肉风味的人造肉，原料主要是大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白。星巴克最近也推出了人造肉美食，往后的市场如何，会不会受到人们的喜爱还存在一定的未知。

虽说人造肉它看起来像肉，闻起来像肉，吃起来味道也像肉，口味比较敏感的人还是能发现人造肉与普通肉不同，普通肉含有肌肉纤维，所以我们吃起来有嚼劲并且是越嚼越香，植物蛋白是球状结构，没有那么强烈的嚼劲，嚼多了也没有留香的感觉；普通肉中含有血水，让我们吃起来有股腥味，这是人造肉没有的；这人造肉也经不起和普通肉一样的深加工，缺少一些本质得东西。

与传统肉类相比较，人造肉它更加“健康”，它含有较高的蛋白质和较低的脂肪，是蛋白质良好来源食物。不过它的营养还是没有传统的肉类更加的丰富，对人体的作用也不全面、均衡，毕竟各类动物都有自身独特的优势，是其它的都不能取代的，不然经过这么几千年历史的发展，我们常吃的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉一直没有被淘汰。

虽说人造肉可能会成为往后人们膳食的主力，不过我个人还是觉得吃传统的肉类更有感觉，人造肉与真肉相对比就是差点事，缺少了点肉本质的东西，它永远也不可能真正的取代传统的肉类，也就丰富我们的饮食罢了。

如果大家想体验一把人造肉，可以去吃我们常吃的辣条，它也属于一种人造肉。是由豆类制作而成的。有不少的人很喜欢吃辣条，大多数都是看中他上面的调料，如果没有那么多的调料，估计这个辣条的味道就会稍微差一些。
不知你怎么看待这个人造肉和传统肉类，欢迎来发表言论吧！

随着世界上人口的不断增加，肉类的需求也将增加，但是牛羊猪等动物的生长速度远远赶不上人类的需求，还有一些疫病也将使它们的产量不稳定，那是不是以后吃肉真的很难了？随着科学技术的发展，一种“人造肉”的出现也许可以解决人类吃肉的。

11月25日，人造肉已正式在电商平台上开售，这是首次在零售平台上售卖人造肉，有猪肉、鸡肉等口味。此前，人造肉大多直供餐厅。
自人造肉的概念推出伊始，其相关的话题就一直被人们所热议。更有不少媒体预测，人造肉将在两年内走上老百姓的餐桌，成为我们的日常食材之一。
那么，人造肉到底能不能代替真肉，又和真肉有什么区别？让我们一起来详细了解下。
人造肉分类
据公开资料显示，我们现在讲的人造肉其实分为两种类型，它们性质完全不同。其中一种叫做 Plant based meat，中文可以翻译为“素肉”、“植物肉”，另一种叫做 Lab grown meat，中文可以翻译为“试管肉”、“细胞肉” 。
1.植物肉，它是用大豆、豌豆等植物原料为基底，添加一些物质去模仿肉类的口感和风味，做成的一种产品。目前进入市场的人造肉产品大都是模拟真肉口感和外观的植物肉。

2.细胞肉，是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做成的肉。
△11月18日，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。据介绍，周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

人造肉和真肉区别
1.口感区别
与真猪肉相比，植物肉的脂肪低70%，卡路里低65% ，胆固醇是0 ，而且蛋白质含量跟猪肉一样的情况下，铁质、钙质要比猪肉高2-3倍。口感方面，植物肉除了模仿真肉口感，还特别加入血红色的植物铁蛋白，模仿真肉的血色，有些甚至在烹饪过程中会冒血水。长着一副标准“真肉”的“假肉” 。
虽然说目前的人造肉在极力模仿传统肉类的口感，但不管是植物肉还是细胞肉，跟传统肉类相比都没法做到100%相似，品尝也是可以尝到一些差异的。这种差异在未来是可以通过技术手段去弥补的，人造肉在感官方面肯定会越来越接近传统的肉类。

2.所含营养成分
大豆蛋白素肉对于动物性肉类的替代性非常有限。人类需要多元化营养渠道。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的，应该讲究营养多元性。自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中丰富的氨基酸是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸有22大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，需要从动物肉类食物中获取。而专家表示植物蛋白的天然优势是没有胆固醇，适合三高人群。