重庆火锅和成都火锅的区别是什么
重庆火锅和成都火锅首先是底料的不同，重庆火锅主要是以牛油为主，而成都火锅可以是牛油，也可以是清油；其次是口味的不同，重庆火锅以麻辣为主 ， 火锅吃起来是又麻又辣，而成都火锅以香辣为主；最后是样式的不同 ， 重庆火锅以九宫格为特色 ， 成都火锅以鸳鸯锅为特色 。
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式 ， 其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。
火锅是一种大众化、聚集性的餐饮方式 ， 比较适合家庭聚会、聚餐等场合 ， 也很适合在冬天吃，既可以暖和身体，同时又能增强人与人之间的感情 。
重庆火锅和成都火锅有什么区别吗
一直跟你说重庆火锅和成都火锅 。其实这两个火锅还是有区别的 。今天，边肖将告诉你它们之间的区别 。你可以告诉我你喜欢吃成都火锅还是重庆火锅 。其实对于很多外地的朋友来说，川渝火锅的第一印象就是辣和超辣，但是两者的区别可能一下子回答不出来，但是你问重庆人或者成都人，他们肯定会告诉你区别很大 。
辣味差别
重庆的火锅重辣 ， 两者其实平分秋色 。不只是辣而是不辣 。重庆的火锅一定是麻辣烫的完美融合，所以也算是喝过的老火锅了 。况且重庆的火锅在锅底，偏爱厚重的黄油、姜、蒜等调料，突出火锅的原味麻辣 。一般来说 ， 能感觉到麻的辣味 。
成都火锅不一样 。成都水果会用更多的香料，突出火锅的香气，同时又能融入麻辣的味道 。相比重庆火锅，成都火锅更辣 。这应该是两种火锅最大的区别 。
用油差别
去吃重庆火锅的朋友应该都觉得重庆火锅有一种非常奇妙的香味，这是重庆火锅最重要的特点 。黄油的时候，基本上重庆火锅的锅底人人都有黄油的香味 。另外，重庆火锅用油基本和用水持平 。
和成都火锅不同的是 ， 成都水果基本不用黄油 。使用的清油只有菜籽油和色拉油，这也是成都火锅相比重庆水果缺少一些浓郁的肉味的原因 。成都的火锅风味主要靠大量的秘制香料 。
你可能会觉得这个没有那么辣 ， 但确实是非常大的区别，吃的时候应该能感觉到 。
味碟差异
口味上还有一个区别，就是重庆火锅的口味菜很简单，一般是一碟纯香油加一点蒜泥或者香菜 。
成都火锅的口味菜比较复杂 。成都火锅的口味菜除了麻油、蒜泥、香菜外，还加入了一些耗油、豆瓣、酱油 。相比重庆火锅，菜品更复杂 ， 花样更多 。
锅型差异
最后还有壶型的区别 。重庆火锅和成都火锅有很大的区别 。成都火锅一般偏爱鸳鸯火锅，但是重庆火锅一般九宫格比较多 ， 九宫格是重庆火锅特有的 。
虽然很多人仍然认为重庆火锅和成都火锅没有太大的区别，但是对于吃货们来说，以上的区别才是区分两种火锅特色的重要依据，让人们可以根据自己的爱好选择自己喜欢的火锅，而不是碰运气 。但我想说的是，这两种火锅都是辣的，小伙伴们要多注意了 。不能吃辣的朋友点其他口味的锅 ， 重庆火锅不要尝试 。
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1、重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落 ， 挥手四方吆喝 。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，空气中始弥漫着一股牛油的香味 。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥 。2、成都火锅印象温柔一刀 。油不多，味不重 ， 吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少 。锅中翻细浪 ， 下箸相谦让，好比情窦初开同学会 。
3、重庆的火锅清油少、牛油多 ， 味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激 ， 就像热情爽辣的重庆美女 。成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放 。成都的火锅牛油少、清油多 ， 喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制 。
成都火锅与重庆火锅的区别
区别一：锅底，一顿火锅的灵魂首先 ， 重庆火锅和成都火锅的锅底就大相径庭 。
重庆火锅的锅底主打牛油，正宗的老火锅甚至是纯牛油制成 。
正宗、传统的重庆火锅就是要用牛油，它味道醇厚 ， 越用越香，越久越浓，因此传统重庆火锅有用老油的习惯 。
这种牛油火锅的特点是能够很好地锁住味道 ， 而且古早时期的重庆火锅还提倡老油，将大量的牛油和所有配料放在一起 ， 用小火慢慢熬制 。
各种食材的味道在经过长时间的提炼，彻底融入其中，越熬越香 。
成都火锅，以植物油为主，也就是清油火锅，这样的锅底油脂比较薄 ， 但是香气依然很浓郁 ， 保留味道的同时 ， 多了一份清爽 。
锅底以菜籽油和色拉油为主 ， 香味主要靠各种香料 。这种锅底成本没有牛油那么高，而且吃起来比重庆火锅相对轻柔一些 。
重庆火锅口味较厚 ， 以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，如果用白酒来形容，那重庆火锅就是酱香型的 。
成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤 。在香味上 ， 是以五香味和豆瓣味为主 。
区别二：锅型不同
九宫格是重庆火锅的招牌，每个食材下到哪个格子里也有讲究 。
比如中心格涮毛肚、鸭肠等熟得快的，十字格涮牛肉、肥肠这些稍微需要时间的，最边缘的四字格则用来涮脑花 。
成都火锅的锅型则是全红锅，鸳鸯锅和锅中锅这几种，给不能吃辣者留下一丝生机 。
区别三：蘸料不同
蘸料对于这两派麻辣火锅其实大体一致，标配都是油碟+蒜泥 。
不过重庆火锅这边比较直接 ， 油碟和蒜泥之外，最多就是再加点香菜和一点点醋，如此纯粹的吃法也反映出山城人民对牛油火锅的自信 。
成都火锅的蘸料要更丰富一些 ， 油碟之外，还有蚝油、麻油、芝麻、小米辣、葱花等等，五花八门中暗藏吃食的智慧 。
区别四：菜品不同
重庆火锅招牌就是老三样——毛肚、黄喉和鸭肠 。
绝对的经典、够味、巴适！当然，除了老三样，重庆火锅的选择还是不少，肥肠、血旺、牛肉、脑花、耗儿鱼、豆芽、宽粉、贡菜……
但包容性无限大的成都火锅，能烫的菜就太多了 ， 只要是能吃的，几乎就没有一样逃得过下火锅的命运 。
苕粉、土豆、芋头、冬瓜、掌中宝、猪天堂、鱼片、鸡肉……只要你能想到，就没有成都人不敢拿来烫火锅的 。
区别五：装修风格的不同
本土重庆老火锅极具江湖气，招牌多以人名为主，XX姐，XX哥 ， 相当接地气，有的竟然开在防空洞里 。
而成都的火锅，更偏人文气一些，招牌多带着“川”“蜀”二字，突出个宏大，无论装修还是服务人员的衣着，通常更为统一 。
【重庆火锅和成都火锅的区别是什么】
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