重庆火锅最早发源于
重庆火锅最早发源于明末清初的重庆嘉陵江畔 。在百年的历史里，随着社会的进步，人们生活方式的变革，火锅逐渐成为了国民美食，其麻辣鲜香深受人们的喜爱，就算在炎热的夏季也盖不过火锅的热度 。
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一 ， 其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。2016年5月，重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选 。
【重庆火锅最早发源于，重庆火锅的来历与简介】
火锅的吃法不同于中餐菜 ， 不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃，而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食，菜品的烫食火候，就掌握在食客的手中 。因此 ， 食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好 。
重庆火锅的来历与简介
大部分人都认为重庆火锅是由码头文化延伸出来的 。关于重庆火锅起源众说纷纭，其中大众接受度最高的一个说法便是重庆火锅来源于清朝嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫 ， 也就是大家口中的“码头文化” 。
当时，纤夫处于社会最底层，靠出卖自身的劳动力为生 。他们不管酷暑还是严寒都在江边拉纤 ， 为了果腹 ， 他们捡拾江边富人丢弃的动物下水，在江边用石头支起炉灶，加以辣椒、花椒、老姜等作料 ， 用瓦罐煮熟 。
结果煮出来的东西味美又驱寒祛湿，吃后不仅没有生病 ， 反而更加身强体壮 。这便是现代重庆火锅的雏形 。
可以说重庆火锅源于市井 ， 兴于草根 ， 汤底只放花椒、老姜等少量佐料 ， 更多依靠大量辣椒熬制 ， 其口味火爆凌厉 。
进入现代后，重庆人采用牛油熬制麻辣火锅，而牛油的加入让重庆火锅达到了一个新的高度 。
牛油在汤底中浮于表面 ， 不仅能保持汤底原有的温度 ， 那些经过牛油滋润的食物 ， 不仅看起来油亮温润，入口更是鲜香美味 。牛油锅底汤色红亮，诱人食欲 ， 加入了牛油的锅底浓香四溢 。
可以说 ， 没有牛油的运用，重庆火锅很难达到今天的高度，因此重庆火锅的代表便是牛油火锅 。而如今，牛油火锅底料的出现让普通人在家里就能吃上正宗的重庆牛油火锅，享受重庆火锅的美味 。
重庆火锅是哪里人发明的
火锅发源地是重庆 。火锅的起源有两种说法，我国的火锅历史悠久，在古代就已经源远流长了 。一种说法是火锅起源于东汉 。东汉陶瓷最为盛行 ， 当时有小陶灶 ， 小铜鼎，之后汉代出现了铜器小火锅，春秋时期还有青铜火锅 。另一种说法是火锅起源于唐朝，火锅用陶瓷烧成，又叫暖锅 。归根就是在四川重庆地区 。自从火锅诞生以来，已经成为全中国的特色 。还有一种是火锅起源于重庆，重庆火锅火辣辣，远近闻名，至今保持着传统火锅的特色 。历史会铭记 ， 但火锅文化一直会传承，重庆火锅最具独特 。
火锅在古代的的发展
《韩诗外传》中记载 ， 古代祭祀或庆典要集中列鼎而食，集众人围在鼎的周边 ， 将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽 。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载 。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事及其所称的波狭供奉，看到他有武夷山仿石岛，在雪地里得一兔子，诗云山间只用薄皮九降，交了沃之，以风炉安桌上，用水拌之、候汤响一杯后、各分以箸领子加入汤伯熟，但知乃随意各一支公随意占时 。
从吃法上看，它类似于现在的涮兔肉火锅，直到明清火锅才真正兴盛起来 。清乾隆48年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最 。
重庆火锅的由来和历史故事
重庆火锅其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式 。重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中 ， 加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅 。火锅：
火锅，古称古董羹 ， 因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物 。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 ， 有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等 。
品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛 。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究 ， 最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣 ， 饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点 。
此外 ， 北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅、山东的羊汤火锅等，也风味别具 。重庆火锅从其渊源和历史上来说，分为两派，即纤夫拉船的水派火锅和马帮旱路的陆派火锅 。
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