“纯粮食酿造”是一个特别宽泛的命题，如果仅仅用这个去要求一款酒 ， 那太简单了，玉米、小麦、高粱，甚至廉价的红薯，都可以酿酒，他们做出来的都是“纯粮食酒” 。
我猜题主想问的是，什么样的酒，是 好的 纯粮食酒 。
这就要从酒的构成来看了，白酒里98%都是酒精和水，其他比如它的香型也好 ， 品质优劣也好，其实区别点只是2%的芳香物质，是的，就算茅台 ， 也是这个构成 。
然后就涉及到这2%是怎样形成的了，白酒是通过蒸馏得出酒精，再通过勾调和陈酿形成的，蒸馏的东西，是发酵后的粮食，就是题主提到的纯粮食，所以发酵这些粮食时，根据被发酵的粮食形态，分为“固态发酵”和“液态发酵” 。
液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵 。所以廉价的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣等富含淀粉和糖的粮食打碎成糊状，加入酒曲，发酵后进行蒸馏 ， 即得到了酒精，就是“新工艺白酒”，这样的好处是发酵周期极短，产出酒精速度快，成本低，但基本只有酒精，不含其它成分，因此需要添加香精调味，这个当然是合法的 ， 也是符合行业规定的，甚至一般的消费者是喝不出来的，所以做出来的酒很受欢迎 。
固态发酵，就复杂的多，它的酿酒原料呈固态，高粱、大麦、豌豆、小麦等粮食，掺入酒曲，他们或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应 。这个过程就是发酵 。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物 。发酵过后的粮食再蒸馏，所得酒精，是包含了酸、酯、醇、 醛等各类香味物质的酒精，也就是原酒 。这与液态发酵得到的酒精+香精之后的白酒 ， 是有根本区别的 。
也有固态白酒+液态白酒，混合勾调而成的固液法白酒，既节省了成本，又保证了白酒香味，市面上大部分售价30元以下的白酒 ， 都是固液法白酒 。
回到问题 ， 只从观感上，甚至香味、酒花这些很多“老酒鬼”传授的经验上，都不好判断出是哪一种白酒，那该如何判断呢？
一、看瓶身标注的酒类执行标准
GB/T20821 液态法白酒 GB/T20822 固液法白酒
GB/T10781.1 浓香型白酒 （五粮液，泸州老窖 ， 剑南春等）
GB/T10781.2 清香型白酒 （宝丰酒，汾酒等）
GB/T10781.3 米香型白酒
GB/T14867 凤香型白酒 （西凤酒等）
GB/T16289 豉香型白酒
GB/T20823 特香型白酒 （四特酒等）
GB/T20824 芝麻香型白酒
GB/T20825 老白干香型白酒 （衡水老白干等）
GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒
GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒
GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒
GB/T23547 浓酱兼香型白酒 （白云边等）
GB/T26760 酱香型白酒 （茅台酒，郎酒等）
GB/T26761 小曲固态法白酒
正规酒厂执行的产品标准，必须在瓶身上标注说明 。
二、白酒的一个“BUG”
如上所述 ， 固态发酵的白酒中 ， 含有高级脂肪酸乙酯，这是发酵后自然形成的香味物质 ， 在液态酒精+添加剂的酒中是不存在的 ， 但气温在10℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，就是看起来像棉花一样的一条一条的，说到这里还有个有意思的回忆，第一年做白酒时 ， 了解不深，客户举着这样的一瓶白酒找到我，劈头盖脸骂下来说我卖假酒，都给我弄蒙了，后来咨询了酒厂，才把客户安抚下来 。
所以，把你的酒放进冰箱冷冻室，时间不要太久，在10℃以下时 ， 拿出来看 ， 如果还是清澈透明的，就留着炒菜吧，如果有漂浮的白色絮状物，放在室温下又慢慢消失了，恭喜你，固态发酵的纯粮食酒，没跑了 。
三、当然是进嘴喝
买白酒用来干嘛？当然是用来喝?。康木葡恪⒃阆悖?老酒鬼的鼻子灵得很，喝完了也别急着洗杯子，空杯放着 ， 聊一会天回来，闻，对，闻空杯子，杯中如果还有粮食味、酸味、酒糟味 ， 那就恭喜恭喜，如果放到第二天还有味道 ， 那已经是可以媲美市价单瓶500+的中高端好白酒了 。
如果放了一会杯子就什么味道都没了 ， 那大概率、极有可能、非常也许，这就是个酒精酒 。
感谢楼主邀请，现在国内白酒大一点的香型一共十二大香型 ， 本人是茅台的，其他香型的不是很了解，我说说我们家乡的酱香型白酒，我们整个镇子差不多都是大大小小的酒厂，要说真正纯粮食的，大部分都是，只是并不是都是本地的小红高粱 ， 有的厂家图便宜也去外地采购高粱，也有的边沿一点的厂家会用酒精加酒糟蒸馏，但近年都被制止的厉害，别的地方不好说，但我们茅台百分之八十是纯粮食酒！只是原料好不好也会把价格区分开，年份就更不用说了 ， 相差一年价格区间也大，但市场上的年份酒真正足年份的基本没有，大多是勾调的还有些造势的，一年卖出的年份酒比产量还多，所以购酒渠道很重要，能亲临最好，最后回到楼主的问题在我们茅台，真正纯粮的坤沙酒新酒价格在50到八十之间，存放五年的价格在100到150之间，以上所说的年份是酒酿出来真正存放的年份，当然大酒厂的价格会稍微贵一点，因为运营成本不一样！
【在家如何酿造纯粮食酒 现在的酒多少是纯粮食酿造的呢】
