你好，家厨美食老马来解答：要焯水的 ， 不过时间不要长，最多1分钟左右，焯水后的杏鲍菇才会更滑嫩，没有异味，会更鲜，烹饪时间也快 。
杏鲍菇是亚热带草原和干旱沙漠地区野生食用菌，它适合生长在春天和夏天初期，兼性寄生于花科植物草根上和四周的土中 。
杏鲍菇目前市场上是人工载培的食用菌中最稀少，价格最高的菇类 。杏鲍菇的营养十分丰富 ， 植物蛋白质含量高达25%左右，含十几种氨基酸和具有提高人体免疫力丶防癌抗癌的作用 。它同时含有大量的寡糖，是茶树菇 ， 金针菇，平菇的2倍以上，它与胃肠中的双岐菌一起作用，起到很好的促进消化 ， 吸收功能 。
杏鲍菇是稀少的食用菌新品种，肉质肥厚，质地脆嫩，组织致密 ， 结实，乳白，全身都可食用，口感脆滑 ， 爽口，适合保群运输或加工 。
它的型状特征，有几种：象保龄球形，棍棒形，鼓槌形，短柄形等 。菌盖大约在2一10cm，幼时呈弓圆形 ， 成熟时圆形和扇形，后期呈漏斗状，表面有丝状光泽 ， 平滑 ， 干燥；幼时淡灰色，成熟后是黄白色，菌肉白色 ， 具有杏仁的味道，无汁分泌 。
【王刚杏鲍菇炒肉要焯水吗 杏鲍菇丝炒肉要焯水吗】
目前养殖大栅都是用棉籽，木屑 ， 麦草，玉米核心打碎除菌后和杏鲍菇菌种混合后，装入塑丶袋中大约30一40公分的段，经过温度和湿度，7天之内就培养长岀小幼菇来 ， 菌丝浓白，粗壮 ， 生长旺盛 。小幼菇是在6一30度内培养生长，中期是在20一30度之间生成，生成速度快，旺盛，在低下5度和高于37度以上，它就会停止生长 。这些都是我年轻时在家亲自大栅培养过杏鲍菇.的经验和技术 。
杏鲍菇的食用方法有很多种：杏鲍菇炒肉，宫爆杏鲍菇丁 ， 手撕凉拌杏鲍菇等等很多做法，营养十分丰富，多吃有宜健康 。
杏鲍菇炒肉的做法：
1：把杏鲍菇用清水清洗干净 ， 给杏鲍菇改刀，切成斜片或自己喜欢的片状 。
2：锅里放入清水，烧开后下入切好的杏鲍菇片进行焯水1分钟左右捞出冲凉淋干水份备用 。
3：把大肉肥瘦相间的切成片备用 ， 如是纯瘦肉还要用盐，料酒，胡椒粉，淀粉腌制后备用 。
4：锅炒热少放点食用油，倒入切好的肉片进行翻炒，倒入少量料酒，胡椒粉，炒出油脂后，下入葱段 ， 姜片，蒜片，炒岀香味后再倒入杏鲍菇片进行翻炒 。
5：调味放少量食用盐，鸡精，少量生抽酱油，白糖，少量蚝油翻炒几下入味出锅 ， 这道杏鲍菇炒肉片就完成 。
杏鲍菇炒肉要焯水吗？
杏鲍菇的做法有很多，相信每个人的做法也是不一样的，我个人观点杏鲍菇炒肉是不需要焯水的，具体为什么请看下面我个人的做法，这样做出来的杏鲍菇非常好吃 。
【下面是具体步骤】
1.首先把杏鲍菇清洗干净切段，用手撕成小段儿，这样用手撕出来的杏鲍菇才会更容易的入味儿 。
2.准备青红椒 ， 去籽去蒂切成细丝条 。
3.把准备好的生姜大蒜切成小片儿 。干辣椒，三个切成小段儿 。
4.处理洗净的猪肉块切成薄片 。
5.起锅放油油热，把杏鲍菇放进去煎，用小火煎即可，将杏鲍菇煎至稍微发黄发软就可以了，捞出备用 。
6.下入切好的肉片 ， 把肉片的油脂煎出来，煎至两面金黄盛出备用 。
7.锅内另起油 ， 下入姜片蒜片辣椒段儿翻炒一下，爆出香味儿，加入一勺豆瓣酱翻炒出香味下入切好的青红辣椒丝，继续翻炒一会儿 。
8.再下入煎好的杏鲍菇和煎好的猪肉片，继续翻炒，加少许生抽，少许白糖，翻炒均匀即可出锅 。
这一道香辣美味的杏鲍菇炒肉片就做好了，非常的入味好吃 。
