1、鳡鱼肉质比较细滑 ， 没有草鱼的那种粗质感 。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏 。其体细长，亚圆筒形，头尖长 。吻尖，呈喙状 。口大，端位 ， 下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合 。无须，眼?。?稍突出 。
2、下咽齿3行，齿末端呈钩状 。鳞细小 。背鳍较小 ， 其起点位于腹鳍之后；尾鳍分叉很深 。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色 。喜食比它小的鱼类 。
3、鳡鱼是肉食性鱼类 ， 以其他鱼类为食，生活在淡水环境 ， 性情比较凶猛，对于钓鱼爱好者来说是一种挑战 。
下面我给您推荐下鳡鱼的常规做法
干烧鳡鱼
材料：鳡鱼1条，酱油、牛肉、葱、姜、蒜、熟猪油、肉清汤、精、甜酱油、黄酒、胡椒粉、味精、芝麻油各适量 。
做法：
1、将鳡鱼刮去细鳞，剖开腹部 ， 除去内脏 ， 掏去鱼鳃，洗净 。鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断 。用酱油20克、抹遍鱼全身 ， 腌渍10分钟 。牛肉、葱、姜、蒜切末 。炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油 。
2、炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味 。再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火 。至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻身，见汁水全部收干后，起锅装盘 。将锅内多余油脂浇淋在鱼上，淋上芝麻油即成 。
鱤鱼的营养价值
1、鱤鱼里面含有众多的营养价值 。除了含有一些常规的营养成分之外，其中最为显著的就是其所含有的蛋白质 。鱤鱼所含有的蛋白质含量很高，是一种典型的高蛋白食物，对于想要补充蛋白质的人来说，鱤鱼无疑是一种不错的选择 。
不仅好吃 而且个头大 肉质细腻 ， 味道鲜美，被列入上等食用鱼类
晒制成的鳡鱼干更是好吃的不得了
这里有几种鳡鱼的做法 您参考一下
一、红烧鳡鱼
1.材料：鳡鱼，青椒 ， 生姜，大蒜，料酒，酱油，老抽 。
2.做法
(1)先把鳡鱼刮去鱼鳞，去掉内脏之后清洗干净，然后切成小块，葱姜蒜切成碎末 。
(2)热油锅，把葱姜蒜末下锅爆炒出香味，然后把鱼肉放入锅中稍微煎一下 。
(3)加入料酒和酱油，然后加上少许的开水焖煮，等到汤汁烧的差不多的时候再加入青椒和食盐调味即可 。
二、酸梅鳡鱼
1.材料：鳡鱼，生姜 ， 大蒜，芹菜，酸梅，食用油，食盐 。
2.做法
(1)先把鳡鱼清洗干净，然后在表面抹上食盐，芹菜切段其他材料清洗干净切成碎末 。
(2)热油锅，先放入葱姜蒜末爆炸出香味，然后倒入鱼肉爆炒煎一下 。
(3)放入酸梅加水煮开，等到汤汁收得差不多的时候，放入芹菜翻炒，加上食盐调味即可 。
三、盐焗烤鱼
1.材料：鳡鱼，土豆，洋葱，莴笋，胡萝卜，柠檬，食盐 ， 迷迭香，胡椒粉 ， 食用油，盐焗鸡粉 。
2.做法
(1)先把宰杀好的鳡鱼切成两半，然后清洗干净，然后把盐焗鸡粉、胡椒粉和精盐搅拌均匀之后涂抹在鱼身上腌制三四个小时 。
(2)土豆、胡萝卜和莴笋洗净去皮之后切成小块，洋葱切成切丝 。
(3)热油锅，土豆、胡萝卜、莴笋和洋葱全部放入锅中煎一下，然后把处理好的蔬菜铺在锡纸上 。
(4)把腌制好的鱼肉放在蔬菜上再撒上迷迭香和胡椒碎，放入烤箱中，焗烤半个小时，烤好之后淋上柠檬汁即可 。
四、香煎鳡鱼
1.材料：鳡鱼，食盐，食用油，生姜，大蒜，白砂糖，白醋 ， 尖椒，大蒜，料酒 。
2.做法
(1)把鱼肉清洗干净之后，切成大块，尖椒、生姜和大蒜切成碎末 。
(2)热油锅，然后把鱼肉放入煎炸至两面金黄 ， 然后盛出 。
(3)锅中倒入尖椒和姜末爆炒出香味，然后倒入煎好的鱼肉，加上适量的料酒和清水一起焖煮 。
(4)等到汁水半干的时候加上白醋和白糖调味，汤汁完全收干的时候撒上香葱即可 。
【鳡鱼肉不好吃,鮰鱼肉嫩吗】
