提起大闸蟹，“阳澄湖”的名号可谓是大名鼎鼎 。
阳澄湖大闸蟹和其他蟹相比，最大的特点就是它鲜甜的蟹肉，这种微甜的味道，是阳澄湖大闸蟹独一无二的标志 。
此外，阳澄湖大闸蟹还有着壳脆、肉多、蟹肉弹性足、外壳干净清洁等特点 。
为什么阳澄湖大闸蟹拥有这些特点呢？其实，这和阳澄湖独特的地理环境分不开 。
纯天然弱碱性水质
有一句非常著名的广告语：xx山泉有点甜，天然的弱碱性水 。
水的酸碱性，对味道有很大影响，自然也会影响到生活在水里的水生动物 。
阳澄湖是纯天然的弱碱性水质，而且常年保持不变 。根据1994年出版的《吴县志》所记载 ， 阳澄湖当年的水质，与如今几乎完全相同，未曾变化 。正是这种弱碱性水质 ， 使得阳澄湖大闸蟹吃起来味道鲜甜可口，独一无二 。
弱碱性水质带来的好处还有很多 。如果是养殖在偏酸性水域里的大闸蟹，它们就会生长出坚硬的外壳，来抵御酸性水质的侵蚀，这是一种自然选择 。阳澄湖的大闸蟹则没有这种烦恼 ， 它们的壳相对来说更软、更脆，一咬就开 。
更棒的是，由于阳澄湖大闸蟹不需要生长坚硬外壳，它们就能把自己的养分，更多地用在蟹肉、蟹黄的生长上，因此阳澄湖大闸蟹的蟹肉一般会更充足饱满，吃起来特别过瘾 。
独特的硬质湖底
阳澄湖还有一个独特的地方就是，它的湖底是硬质的，而不是布满淤泥的湖底 。
大闸蟹的生活习性，是在长时间湖底爬行的，阳澄湖坚硬的湖底，正好给大闸蟹提供了良好的“训练场” 。常年在硬质湖底爬行，让阳澄湖大闸蟹腿脚结实有力，肉质紧实 。
【阳澄湖大闸蟹和其它蟹有什么区别】
如果在阳澄湖当场捞一只大闸蟹出来 ， 你一定会惊讶地发现，蟹竟然这么干净！
没错，正是由于硬质湖底的功劳，阳澄湖大闸蟹的腿脚、腹部都是非常白净的，没有泥屑、淤泥的沾染，吃起来也更加卫生放心 。
阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，自然阳澄湖大闸蟹价格远远高于一般湖蟹，因而也时常被其他湖蟹仿冒 。那么，消费者在挑选时应该注意什么?如何鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪呢?
阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹的区别有三个方面：
一是外形 。墩厚而结实，阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”蟹背呈青黄色;“白肚”蟹肚清白、干净;“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色 。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳 ， 没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大能在光滑玻璃上站立 。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁 。与其他湖区解相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的理象 。
二是口感 。肉甜而细腻，阳澄湖大闸蟹与其他湖区的蟹有很大的差别，其最大的差别要品尝后才知道 。阳澄湖大闸蟹蟹壳比较软，咬下去不像其他湖区的蟹一下就断了;阳澄湖蟹蟹肉甜而细腻，不像其他湖区的蟹纤维粗而没有甜味 。
三是通过专用防伪标志来鉴别 。除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志”进行鉴别 。将大闸蟹“专用防伪标志”上的编号发送到指定号码或者网站上查询 。
