酸菜和咸菜有什么区别？
酸菜和腌菜的区别？一个是通过腌渍发酵 ， 一个纯粹的利用盐来腌渍 。这是最主要的区别 。相比来说，我觉着酸菜更为健康 。
酸菜 ， 通过泡水、使用少量的食用盐，通过长时间的浸泡来使蔬菜发酵，口味偏酸，含盐量较低 。且通过发酵的方式，会产生很多的氨基酸，同时也是由于含有少量盐的原因，酸菜中也会有一定量的亚硝酸盐 。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是远低于用盐腌渍的蔬菜的 。相比于咸菜来说，酸菜的口感更为清冽、适合大部分人的口味 。
咸菜呢，是通过大量的咸盐，使蔬菜中的细胞脱水，盐分进去细胞的做法 。其中比较有名的是朝鲜族泡菜、天津小白菜和东北风味的咸菜 。而四川泡菜是典型的腌渍酸菜的做法 。对于前三种咸菜来说，含盐量是比较高的，长期食用会诱发心脑血管疾病 ， 并且咸菜中的亚硝酸盐含量也是比较高的 。也可以说咸菜是不健康的食品 。正是因为这些咸菜的存在，北方人的咸盐摄入量要比南方高，并且对于饮食的口味来说要比南方重一些 。
估计现在很多小宝贝们都没有吃到过这两种手工菜的吧！
今儿给小伙伴们说说酸菜和咸菜的制作吧~
酸菜制作：
自家种的香菜（学名： 雪里红）采摘到家，洗净 ， 用烧柴火的大锅煮沸水放入香菜，煮熟，放入苕机待水差不多晾干，再放入到有凉水的盆里 。
需要吃的时候呢就拿上一把拧干水切碎做汤或者焖饭
咸菜制作：
自家种的儿菜采摘到家，洗净，放入簸箕通过阳光差不过晾干，放入密闭的瓦罐缸内 。（除了大青菜苕叶杆杆和芋杆也可以做的）
一个月左右就可以拿出来吃了
酸菜给咸菜都是很美味的手工菜肴，如果有兴趣的小伙伴们可以自己做一下试试看！
唯一很大差别在于美味的酸菜不可以一次性保存很长时间哦 。但是咸菜却能做到
好啦 ， 希望我的解答能让你更多了解手工菜
【酸菜咸菜经常吃有害吗 酸菜和咸菜有什么区别】
谢请，作为一个东北人说说东北人咸菜和酸菜的区别 ， 东北的酸菜都是就地取材，包括酸白菜、酸大头菜、酸萝卜、甚至酸土豆 ， 酸菜是东北人储存蔬菜度过漫长的冬春秋三季，解决吃菜多样化难题也改变了蔬菜的口味，更主要的是经过腌制的蔬菜更耐储存 。腌制酸菜要加入微量的盐其味道是酸的，加入食盐主要是防止腐烂 。腌制咸菜加入食盐水数量就多了口味是咸的，使用的材料也是就地取材，有的咸菜是为了佐餐，有的咸菜也是为了储存蔬菜 ， 比方说咸芥菜缨、咸雪里蕻、咸芹菜等等，这些咸菜可以配上其他菜品做菜别具一番风味，秋季里一切蔬菜都是腌制佐餐咸菜的好材料，好的家庭主妇们都有自己的拿手咸菜 。常言道适者生存 ， 人们为了适应生存环境创造出酸菜和咸菜 。
