生木耳能吃吗？答案是肯定的：不能！
大家都知道木耳是菌类，在生长过程中，是裸露在露天环境中的，生吃不卫生不健康，更重要的是，黑木耳和我们常吃的蔬菜茄子一样 ， 含有微量的荧光物质，必须焯水才能破坏掉 。
其时自然界中有许多食材，都是需要熟透才能吃的，比如黄花菜，含有水仙碱，必须晾干后熟透食用，木耳也一样，木耳含有众多的对人体健康的元素，但也须焯熟食用 。不用担心，好木耳焯熟后，并不影响脆、肉、透、弹、劲道的口感 。
那么，黑木耳的正确食用方法是什么？ 家庭食用黑木耳正确程序如下：
【生木耳可以直接吃吗 生木耳能吃吗】
1、干木耳一小把，放盆中冲水清选两遍，然后放凉水浸泡；
2、泡水半小时后 ， 木耳泡开，将泡木耳的水倒掉 ， 稍清洗一下，换新水泡；
3、木耳泡时间4小时，最多不可超过6小时；
4、吃之前，无论哪种吃法，木耳都要下锅开水焯一下，然后捞出过清水凉再炒、或炝等食用；
5、好木耳下锅后，遇高温会发出轻爆声，烹调时小心别被溅出的油烫到；
6、深山好木耳特出息，一小把就能泡一小盆，注意一次不要泡多了 。
木耳不可以生食，如果不是为了作秀或表演，不要从菌袋上摘下木耳生吃，有害无益 。
感谢悟空的邀请，负责任的告诉您，生木耳建议不要生吃 。新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃生木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。而且黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用，还被称之为“素中之荤” 。黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用，故黑木耳熟吃效果好 。我今天还教您是黑木耳常吃的一种方法 ， 您肯定会特别喜欢 。
爆炒黑木耳
食材：黑木耳150克、猪油15ml 。
调料：蒜末、姜末、蚝油、老抽、食盐、胡椒、鸡精、醋适量 。
做法：锅底先给猪油，6层油温 ， 下入蒜末、姜末爆香 ， 然后放入黑木耳爆炒1分钟，然后加入上述的所有的调料 ， 大概炒10秒钟，点一点醋，加点葱段（喜欢吃辣的可以加辣椒喔），就可以起锅了 。
猪油配上黑木耳是绝配，吃起来会更加的细嫩，这也是我最爱吃的一种 ， 大家还可以在家里做汤的时候，也加上一点点黑木耳进行点缀 ， 也是很不错喔！
提到黑木耳，你想起小的时候，夏天一下过雨以后，就跑到后院子一堆木头里，去摘木耳的情景，
木耳像一个个的小耳朵，这也是大自然赐予我们的食物，在黑龙江老家 ， 只要下雨就会踩到木耳和蘑菇一类的菌类 。虽然衣服和裤子都弄湿了，几个小伙伴儿别提有多高兴了 。把采来的木耳交给妈妈，很快妈妈就做成了餐桌上的美味 。那个场景至今记忆犹新 。
鲜木耳含有一种卟啉的物质，人直接食用以后可能会引起水肿、皮疹 ， 水泡、皮肤过敏等皮肤疾病，鲜木耳不能吃 。但是经过晒干以后的木耳又经过水泡发 ， 卟啉易于溶解于水，所以经过晒干和泡发以后的木耳，是安全的食物 。可以生吃凉拌 。
黑木耳向来有“素中之荤”的美称 。含有钙、铁、磷、多种矿物质，营养价值及高，含有多糖体，提高人体免疫力 。具有活血补血、对心脑血管有益，具有抗癌的功效 。它是天然的补品，它有很强的吸附性，可以清理肠胃 。
木耳炒肉的做法:木耳40克，猪瘦肉50克，提前木耳泡发洗净去杂质 。然后撕成小朵，干净以后切片，把肉用生抽，白糖、生粉腌制十分钟 。锅内放入油烧热以后放葱煸炒，再加入猪肉片炒制金黄色，加入木耳、盐，酱油炒熟出锅 。
木耳不可以生吃 ， 包括刚采摘的鲜木耳和干木耳 。
都知道木耳的营养非常丰富，味道也十足，一般作为肉类菜肴的配菜，比主菜要名贵，也比主菜好吃 。
论起来 ， 木耳的药用价值比食用价值要大，根据“药食同源”的传统，木耳的药用价值是通过食用来体现的 。所以，凡是有木耳的菜，一般的都有补性，滋补菜品 。即便一道简单的凉拌木耳，也要比其他凉拌菜名贵的多 。
再说到为什么不能生吃木耳 。因为生木耳含有一种叶林类光感物质，食用后会引起日光性皮炎或更严重的皮肤疾病 。但是这种物质遇热就会分解变性，同时 ， 木耳内很多的营养物质也是通过加热才能分解溶出，可以更好的吸收 。再说，生木耳涩苦 ， 味道很差 。所以，食用木耳 ， 必须要经过厨房处理 。
厨房处理的直接效果 ， 一是通过高温完全改变食材的性质；一是通过焯水、腌渍部分改变食材的性质，达到食用安全标准 。
