北京人爱吃面条，从日常的饮食就能看得出来，平时炸酱面，打卤面 ， 都是家家餐桌必备的吃食，懒得做饭或者馋这口儿了，吃个面全家也能特开心 。记得小时候住在胡同里的时候，谁家做了炸酱面，我们一群院子里的小孩子都挨个去盛一碗 ， 往院门口一坐，就专门馋人来人往的邻居们 。除了炸酱面和打卤面，还有一种面条也特别受欢迎，那就是扁豆焖面啦，一锅出有菜有肉还有主食，别提多香了 。
别看扁豆焖面做法简单而且家家都会做 ， 其实做起来还是挺有讲究的呢 ， 比如夏天最盛产扁豆，这时候做焖面呢，扁豆吃着最嫩最好吃 。焖面里少不了肉啊，这猪肉呢，最好选五花肉，它带着的油脂在焖面过程中会融入面条和扁豆里，这样做出来的面看上去润泽油亮，吃上去鲜香可口 ， 而且丝毫不油腻 。和其他面条一样，焖面也是各家有各家的做法，我就说说我家的做法吧 。
【扁豆焖面】
【怎样用干面条做焖面】
主料：圆架豆，切面 ， 猪肉一块
配料：葱，姜，蒜，八角 ， 酱油，盐
做法：
1、先将豆角择洗干净后掰成小段儿；猪肉切片儿，葱姜切末儿，蒜切片儿；
2、热锅凉油 ， 油热以后放入切好的肉片儿炒干水份；
3、加入切好的葱姜蒜，八角煸炒出香味；
4、倒入掰好段儿的扁豆炒至变色，加入适量的酱油，盐，翻炒均匀；
5、加入与扁豆齐平的开水后，将面条均匀的放在扁豆上，然后在面条上薄薄的撒一层盐，这样面条会更劲道也会有一些底味儿；
6、盖上盖子，转中小火焖大概十分钟左右，不太能掌握火候的话，可以中途打开盖子用铲子掀开面条观察一下耗汤的情况；
7、最后还有非常少量的汤时，也就是几乎汤快干了的时候关火 ， 左手拿铲子，右手拿筷子迅速把面条和扁豆搅拌均匀，这个动作一定要快，要不然面容易粘在一起 。
这样一盆香喷喷的扁豆焖面就做好啦，有菜有饭还有肉，既省时又省事，关键是还特别好吃 。当然啦，光吃焖面未免有点太单调，总要有点小配菜才好 。配菜其实才是这顿饭的灵魂，不论是喝粥还是吃面，可口的小配菜都起到了画龙点睛的作用 。尤其对于北京人来说，更是顿顿离不开一些小凉菜啦 。
大蒜腌辣椒圈儿，杭椒切圈儿，大蒜稍微拍一下不要太碎 ， 和切好的杭椒圈放在一起，加入生抽，糖，盐，香油拌匀即可 。拍黄瓜，也是同样的方法 ， 拍碎拌匀 。一口面一口大蒜腌辣椒吃着那才叫过瘾呢 。最后再来一碗小棒渣粥溜溜缝儿，棒渣粥做法就更简单了，水开以后放入棒渣熬十五分钟齐活 。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚 ， 用最普通的食材，最朴实的做法 ， 最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光 。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
很多朋友都吃过焖面 ， 有豆角焖面、排骨焖面、海鲜焖面等等，流行于内蒙、陕西、陕西、河北、河南等省 。焖面看似做法简单，其实还是需要技巧的，否则面条不是焖糊了，或者就是面条粘成一大坨 。那么 ， 如何能够焖出一锅面条根根分明、筋道好吃的焖面呢，下面我就自己制作焖面的一点经验和技巧分享给大家，仅供参考学习 。
配菜准备 。我用到了豆角、土豆、胡萝卜、猪肉、葱姜蒜等材料 。当然朋友们也可以选择其它蔬菜如芹菜、黄豆芽等，反正一定要用耐煮、水分少的蔬菜 。
选用新鲜的干面条 。这个是我在超市买的碱水面条，机器压制的 。面条最好选粗点的，不容易黏在一起，也不容易断条 。当然，也可以自己擀制手擀面，是最好不过了，比机器面焖出来的味道更好 。但是，手擀面做焖面一定要技术过硬，新手最好选用机器面，否则你可能会焖出一锅面疙瘩 。因为我曾经就做失败过 。
蒸锅篦子上铺笼屉布，将生面条均匀摊平，滴入少许食用油，再用筷子挑散 ， 盖上锅盖，大火蒸8分钟左右 。焖面需不需要提前蒸面条，总会引发网友的争议 。还是那句话，技术高的可以直接用生面条做焖面（做法以前发过视频，请朋友们关注我后查找观看）；新手最好是提前将焖面蒸一下，这样做焖面绝对零失败 。
将蒸好的面条挑入盆中 ， 挑散晾凉 。
将猪肉切条或切片，放入酱油、料酒、盐提前腌制10分钟，将豆角掐头去尾洗净用手掰成小段，将土豆、胡萝卜切成较粗的小条，将葱姜切片，蒜切末 。
锅中倒油，油热后下入葱姜蒜爆锅，放入肉片或肉丝滑炒，待肉变色后倒入土豆、胡萝卜、豆角翻炒，放盐、十三香、酱油 。留一点蒜末出锅前用 。
锅中加入开水，淹没豆角即可 。盖上锅盖焖煮3分钟左右，打开盖子，盛出三分之一的汤汁备用 。
将蒸好的面团均匀摊放在锅里的菜上，盖上锅盖最小火焖5分钟左右 。
再次打开锅盖，将盛出的汤汁均匀浇在面上，并用筷子将面条挑散 。再盖上锅盖焖3分钟 。
打开锅盖，这时锅里的汤汁基本蒸发的差不多了，将蒜末撒在面条上 ， 用筷子和铲子相互配合，将锅里的面条和下面的菜搅拌均匀，就可出锅装盘了 。面条根根分明、筋道好吃！
朋友们，你们学会了吗？请关注我 ， 观看我上传的制作视频 。我是美食达人“就恋这把黄土”，希望朋友们关注我 。
