猪肉最嫩的部位
猪肉最嫩的部位是里脊、通脊、血脖、鹰嘴、哈利巴、三岔位、臀尖、拳头肉等 。1、里脊又称小里脊 。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等 。
2、通脊又称外脊 。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白 ， 肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
3、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
4、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩，前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
5、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
6、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色 ， 肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。7、拳头肉又称榔头肉 。包着后腿棒子骨的瘦肉 ， 圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
猪肉哪个部位最好吃最嫩
猪肉的分解图介绍详细分类 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级 。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。不同肉质，烹调时有不同吃法 。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同 。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些 。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖 。” 根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个部位分布图)猪肉的各个部位
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等 。猪头肉皮厚、质地老、胶质重 。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩 。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等 。
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等 。（含淋巴较多不宜多吃 。最便宜 。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处）
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等 。（饺子也常用这个）
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好 。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连 。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片 ， 肥膘部位可做甜烧白等 。
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好 。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等 。
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层 ， 所以叫五花肉 。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄 。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等 。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少 。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等 。
11、后腿肉：此处肉好、质嫩 ， 有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄 。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤 ， 或回锅肉等 。
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同 。
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同 。
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少 。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉 。
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等 。好坏看颜色可分辨 买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密 ， 富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽 ， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软，弹性?。嵫购蟀即Σ荒芗笆备丛蝗馇锌蟊砻娉笔?，会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大，表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。颈背肌肉（简称1号肉） 前腿肌肉（简称2号肉） 大排肌肉（简称3号肉） 后退肌肉（简称4号肉） 颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉 。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破 。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味 。
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里肌肉
猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，肉质嫩
还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理 。
（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）
肩里肌
是肩膀上方的背肉 。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮 ，
选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量 。肩里肌的肉质比里肌肉来得
结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味 。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排
肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理 。
小里?。ǚ评?
猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉 ， 一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分，水煮肉片用此处 。
胛心肉
前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位 。
梅花肉
肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味 。
排骨
连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理 。
大腿肉
常指后腿肉 ， 肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用 。
猪腱
前后小腿去骨后所得的肉块 ， 腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结组织 ， 因此极适合炖煮，卤制 。
五花肉
剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉 。因为从
侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的 。适合做卤肉饭 。红烧肉 ， 梅菜扣肉，一般层数越多质量越好 。
绞肉
常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需 ， 做成丸子或内馅等 。
大骨
肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料 。
猪肠、猪心、猪腰 。。。等内脏
不同内脏以不同方式洗涤干净后，常用来制作炖补或烧卤等料理 。
前、后腿
猪腿脂肪含量 ， 前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式 ， 最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味 。
如何选购新鲜猪肉
肉类色泽可判断新鲜度
鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而
呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口 ， 有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳 。
如何辨识肉质的老嫩
猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途，选用不同的种类及部位 。
买肉 ， 弹性是重点
烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，
肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性 。
猪的种类影响口味
猪的种类很多 ， 以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）
由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，
注重烹饪美味的人大会挑?。ê谥砣猓?
看猪肉与脂肪的质地
肉色鲜红色 ， 切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大
理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠 。
母猪肉比公猪肉口感好
选择母猪肉时可看 ， 母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点 ，
皮肤与脂肪之间没有界限 。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液 。
刚屠宰的肉质不够鲜美
刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程 ， 应在低温（4度左右）的环境下存放最好 。
【猪肉最嫩的部位，猪肉哪个部位最好吃最嫩】
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