如何炖羊肉_知道经验

天气冷了，在这种冷的天气里，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，暖身子有暖胃，岂不乐乎！但是我们自己做羊肉汤的时候经常会觉得很膻。这个时候，我们就需要加一些东西来去腥了。我们加的这几样东西就是我们经常可以见到的一些卤料。今天我就告诉大家炖羊肉汤时，千万不要直接炖！多加这一步，羊肉汤又白又嫩还不膻。
炖羊肉汤时，千万不要直接炖！多加这一步。这一步就是首先我们先将羊肉切成小块，然后用清水浸泡九个小时以后，中间记得每三个小时换一次水，如果时间够充足的话，我们也可以两小时换一次水，这个主要依照你自己的时间来控制。加了这一步，炖出来的羊肉汤又白又嫩还不膻。
然后将我们准备好卤料，卤料有当归、花椒、陈皮、草果、小茴香、丁香、香叶等。把草果里面的籽弄掉，其它的卤料全部洗干净，放好备用。
热锅烧油，这里的油我们可以放羊油，这样炖出来的汤会很香。把姜片、花椒和草果放入锅中爆香，加入羊肉，把锅中的水炒干后倒上白酒去腥（这里不限于白酒，你也可以用花雕酒），加上适量的水后把卤料全部倒进锅中一起炖煮。大火煮开后转小火放入小茴香一起炖煮1个小时，这里的时间需要自己估摸着。等煮熟后，我们就可以加入盐调味了。
小贴士：如果你有足够的时间的话，你可以小火慢慢煮，这样慢熬出来的汤的味道才是最棒的。鲜香滑嫩，羊肉汤汁又白又嫩还不膻。一定要多加这一步，就是煮之前用水浸泡九个小时，这样羊肉的膻味会被除去一大部分。
【如何炖羊肉】
羊肉营养价值太高，不是一般的肉类食物所能相比的，它不仅味道鲜美，而且能滋补身体，一年四季，无论什么时间段食用羊肉都可，用它来滋补身体，补充营养，都是一个不错得的选择。
羊肉的食用方法有很多，最为普通而且小编认为好的食用方法，就是炖羊汤来喝，味道极其的鲜美，而且营养还好高，你认为呢？
现如今外面市场上遍布着大大小小的羊汤馆，说明羊肉汤在当下是比较受欢迎的美食汤类之一，可能很多人担心在外面羊汤馆熬制的羊肉汤，不正宗，而且还不卫生，许多人选择在家自己来做羊肉汤但是所做出来的效果，汤不白，而且还不浓稠，味道方面也有所欠缺，另很多人困惑，这究竟是怎么回事呢？
朋友小李从事餐饮创业20多年，在当地县城里，一直经营着羊汤馆生意，而且生意一直非常的火爆，他熬制的羊汤受到很多顾客的好评，汤如奶白色，味道鲜美又好喝，经过跟他探讨，以他20多年的经验总结，道出来了熬制奶白色羊汤的秘诀，不懂就亏了。
秘诀一，熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠。
秘诀二，熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。
秘诀三，羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。
建议每位朋友，平常要多喝上一碗羊肉汤，常言说得好，药补不如食补，食补不如汤补，羊肉汤堪称是滋补汤中的王者，不仅可以驱寒、暖胃暖身、还可以补气养血、健脾养胃，对于男人有强身健体，对女人又有滋阴暖身之功效，女性、老人，以及身体虚弱，营养不良的人的最佳汤品。
我有很多美食家朋友跟我说过，喝肉汤最高境界就是喝羊肉汤，一碗羊肉汤下肚，世间没什么放不下的了。可是，话又说回来，羊肉汤看着简单却不是每个人都能够，做的好喝，比如说，我从前根本就没有领悟羊肉汤的奥义，总是白白浪费了很多好羊肉和好时光，幸亏我有不少开新疆馆子的朋友，他们做的菜能让特别迷恋的不是烤羊肉串，而他们的手抓肉以及那碗羊肉汤。
大约在8年前与他们结为好友后，我便拿得到他们的羊肉汤方子，这才发现美味的秘诀原来简单得实在不行，那无外乎就是别放姜，撒两粒干花椒而已。多年以后，我陆续碰到各路羊肉汤的高人，又接着不断修整我的羊肉汤配方，以至于每年家里，少说也得做上十来次羊汤。
东北羊汤以及广东的药膳羊汤我都喝过，但骨子里面始终认为，南方的山羊，只能用来吃，却不适宜做汤，那实在是风月不对路。尤其不喜欢的是加了各种各样名贵药材来熬出的滋补药膳羊肉汤，我甚至会怀疑那是因为羊肉不新鲜，才会用此下作的手段，因为既是有好羊肉，那必定是素面朝天更为美味。
已经烫熟的羊肉再捞出来用冷水清洗，洗净表面黑色泡沫和油污，然后再把洗干净的羊肉放到汤煲里，小心翼翼撒上两三粒干花椒，其余一律不用，加入上好的矿泉水，大火煮至沸腾后迅速转为小火。