如何炖羊肉

天气冷了,在这种冷的天气里,喝上一碗热乎乎的羊肉汤,暖身子有暖胃,岂不乐乎!但是我们自己做羊肉汤的时候经常会觉得很膻 。这个时候 , 我们就需要加一些东西来去腥了 。我们加的这几样东西就是我们经常可以见到的一些卤料 。今天我就告诉大家炖羊肉汤时,千万不要直接炖!多加这一步,羊肉汤又白又嫩还不膻 。
炖羊肉汤时,千万不要直接炖!多加这一步 。这一步就是首先我们先将羊肉切成小块,然后用清水浸泡九个小时以后,中间记得每三个小时换一次水,如果时间够充足的话 , 我们也可以两小时换一次水,这个主要依照你自己的时间来控制 。加了这一步,炖出来的羊肉汤又白又嫩还不膻 。
然后将我们准备好卤料,卤料有当归、花椒、陈皮、草果、小茴香、丁香、香叶等 。把草果里面的籽弄掉,其它的卤料全部洗干净,放好备用 。
热锅烧油,这里的油我们可以放羊油,这样炖出来的汤会很香 。把姜片、花椒和草果放入锅中爆香,加入羊肉,把锅中的水炒干后倒上白酒去腥(这里不限于白酒,你也可以用花雕酒),加上适量的水后把卤料全部倒进锅中一起炖煮 。大火煮开后转小火放入小茴香一起炖煮1个小时 , 这里的时间需要自己估摸着 。等煮熟后,我们就可以加入盐调味了 。
小贴士:如果你有足够的时间的话 , 你可以小火慢慢煮 , 这样慢熬出来的汤的味道才是最棒的 。鲜香滑嫩,羊肉汤汁又白又嫩还不膻 。一定要多加这一步,就是煮之前用水浸泡九个小时,这样羊肉的膻味会被除去一大部分 。
【如何炖羊肉】
羊肉营养价值太高,不是一般的肉类食物所能相比的 , 它不仅味道鲜美,而且能滋补身体,一年四季,无论什么时间段食用羊肉都可,用它来滋补身体,补充营养,都是一个不错得的选择 。
羊肉的食用方法有很多,最为普通而且小编认为好的食用方法,就是炖羊汤来喝,味道极其的鲜美 , 而且营养还好高 , 你认为呢?
现如今外面市场上遍布着大大小小的羊汤馆,说明羊肉汤在当下是比较受欢迎的美食汤类之一,可能很多人担心在外面羊汤馆熬制的羊肉汤,不正宗,而且还不卫生,许多人选择在家自己来做羊肉汤但是所做出来的效果,汤不白,而且还不浓稠,味道方面也有所欠缺,另很多人困惑,这究竟是怎么回事呢?
朋友小李从事餐饮创业20多年,在当地县城里 , 一直经营着羊汤馆生意,而且生意一直非常的火爆,他熬制的羊汤受到很多顾客的好评 , 汤如奶白色,味道鲜美又好喝,经过跟他探讨,以他20多年的经验总结,道出来了熬制奶白色羊汤的秘诀,不懂就亏了 。
秘诀一 , 熬制羊汤时,应该先把少许油倒入锅里,放入油翻炒片刻 , 之后倒入热水,大火炖煮十分钟后再转成中小火;而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油,或者是倒入羊蹄,因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质,经过加热之后可以让汤汁更浓稠 。
秘诀二,熬制羊汤时,火候是关键,一定要用大火熬制 , 用小火熬制出来的是清汤,大火熬出来的的羊汤又白又浓稠 。
秘诀三,羊肉与清水的比例一定要搭配合理,比例应该控制在1:1肉太少 , 水多 , 熬制出来的汤不浓,控制好羊肉与清水的比例,才能熬制出最理想的羊汤 。
建议每位朋友,平常要多喝上一碗羊肉汤 , 常言说得好,药补不如食补,食补不如汤补 , 羊肉汤堪称是滋补汤中的王者,不仅可以驱寒、暖胃暖身、还可以补气养血、健脾养胃,对于男人有强身健体,对女人又有滋阴暖身之功效,女性、老人,以及身体虚弱 , 营养不良的人的最佳汤品 。
我有很多美食家朋友跟我说过,喝肉汤最高境界就是喝羊肉汤,一碗羊肉汤下肚,世间没什么放不下的了 。可是,话又说回来,羊肉汤看着简单却不是每个人都能够 , 做的好喝,比如说,我从前根本就没有领悟羊肉汤的奥义,总是白白浪费了很多好羊肉和好时光,幸亏我有不少开新疆馆子的朋友,他们做的菜能让特别迷恋的不是烤羊肉串,而他们的手抓肉以及那碗羊肉汤 。
大约在8年前与他们结为好友后,我便拿得到他们的羊肉汤方子 , 这才发现美味的秘诀原来简单得实在不行,那无外乎就是别放姜 , 撒两粒干花椒而已 。多年以后 , 我陆续碰到各路羊肉汤的高人,又接着不断修整我的羊肉汤配方,以至于每年家里,少说也得做上十来次羊汤 。
东北羊汤以及广东的药膳羊汤我都喝过,但骨子里面始终认为,南方的山羊,只能用来吃,却不适宜做汤 , 那实在是风月不对路 。尤其不喜欢的是加了各种各样名贵药材来熬出的滋补药膳羊肉汤,我甚至会怀疑那是因为羊肉不新鲜,才会用此下作的手段,因为既是有好羊肉 , 那必定是素面朝天更为美味 。
已经烫熟的羊肉再捞出来用冷水清洗,洗净表面黑色泡沫和油污,然后再把洗干净的羊肉放到汤煲里,小心翼翼撒上两三粒干花椒 , 其余一律不用,加入上好的矿泉水,大火煮至沸腾后迅速转为小火 。

如何炖羊肉


如何炖羊肉


如何炖羊肉


如何炖羊肉


说到清炖羊肉,当然要选用内蒙锡盟东乌旗的大尾寒羊,肉质肥而不腻,再有就是呼伦贝尔的巴尔虎羊肉 。最好选用羊腩的部分,肥瘦相间 , 吃起来鲜美细嫩 。喜欢瘦一点的可以选用羊腿肉 。
如何炖羊肉

配料:
第一步:用刀
将羊肉切块,块要稍微大些 。
如何炖羊肉

把姜切片,下入凉水锅,
将羊肉放入凉水锅中加热焯水,
水开后烹入白酒 。
如何炖羊肉

将马蹄去皮泡入凉水中 。
马蹄性寒 , 
与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,
在容易上火的秋天起到温补的作用 。
第二步:用火
清炖羊肉讲究慢火细炖,
用砂锅烧一锅热水,水要够多
如何炖羊肉

把所有调味料一股脑的倒入砂锅中
加入之前焯好的羊肉
把火调到最小
慢炖三个小时
如何炖羊肉

胡萝卜和白萝卜切块
与准备好的马蹄一起下入锅中
慢炖半小时
第三步 , 盛盘
如何炖羊肉

这道清炖羊肉我没有放盐,出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒 , 还可以加入一些香菜来提味 。

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