首先应该明确一个概念，题主所说的“麻酱”是指“磨”出来的芝麻酱，还是指“澥”出来的芝麻酱汁？
一、芝麻酱
芝麻酱也叫麻酱，百度上二者为同一词条，是把炒熟的芝麻磨碎制成的一种有香味、可作调料的食品 。根据使用原料芝麻的颜色的不同，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。
其生产制作过程并不十分复杂，选用上等芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序，制成芝麻酱 。在家庭，也可以使用食品粉碎机制作，但效果与专用设备磨制的产品会有一定的差距 。
芝麻酱主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等 。传统中国医学认为，芝麻酱可以补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓 ， 可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症，但这并未被现代医学证实或证伪 。
主要制作工艺流程（摘自百度百科）：
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净；
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了 。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗 ， 调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小 ， 会干磨石磨 。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 。
5.不宜过长时间停放 ， 不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化 ， 影响食用及口感 。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同 。
【粉丝麻酱怎么做好吃】
芝麻酱检验标准为LS/T 3220-1996 芝麻酱 。
这里加个题外话，市场上售卖的芝麻酱（标明纯芝麻酱的除外） ， 原料里也不全是芝麻 。纯粹的芝麻酱香气虽浓郁，但回口发苦 。为了平衡味道，生产厂家一般会在其中加入两成的花生酱 。花生酱香甜 ， 能中和芝麻的苦味，这样的麻酱俗称“二八酱” 。除此之外，有的厂家还会加入大料、花椒、大小茴香等香料和白芝麻一同烘炒 ， 增添复合香气 。
二、芝麻酱汁
纯芝麻酱一般不能直接食用，通常要采用一种叫“澥”的手法将纯芝麻酱搅成酱汁状 。
具体做法是，擓一点芝麻酱放在碗里，一边兑水，一边用筷子顺着同一个方向搅拌，这是个比耐心的力气活！直到把芝麻酱里的油搅出来，用筷子挑不起来，大致成酱汁状（如甜面酱、腐乳汁等）才算澥好了 。
澥麻酱，顺着一个方向搅拌是非常重要的！
澥麻酱时 ， 有人用加了盐的白水 ， 有人用香油，有人用色拉油、花生油，也有人用香料煮出的料水，还有人用过高汤，做法不一 。本老头的做法是加温开水、精盐及味精，取用时用专用的小勺 。吃不完的装入可密封的小玻璃瓶中放冰箱冷藏室保存，但也应尽快食用完，澥好的芝麻酱汁还是很容易变质的 。
答芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味 ， 用作调料 。也叫麻酱 。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一 。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型 。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳 。原料：黑（白）芝麻葡萄籽油（或者初榨橄榄油，麻油） 调料：盐或者白糖 做法： 1.芝麻先淘洗干净； 2.放入锅中开始炒芝麻 ， 一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了 。3.炒好的芝麻放凉后放入搅拌机； 4.把芝麻打成粉； 5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌 ， 然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了； 6.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 。查看全部4个解答 黑芝麻_绝密消息泄露_或颠覆你的… 黑芝麻交，黑芝麻股票割肉还是持仓?一测便知 盈亚科技发展有限公…广告 相关问题 麻酱是什么做的 麻酱只要有以下配料配成：芝麻酱、韭菜花、香菜、酱豆腐（南方称腐乳），芝麻酱需要先加水调稀 。因为韭菜化和酱豆腐都是咸的，所以不需要另外加盐 。芝麻酱是怎么做成的? 芝麻酱的制作方法如下： 主料：芝麻100克 辅料：食用油50克 步骤一、准备好芝麻100克 。步骤二、倒入锅内，用小火把芝麻炒香 。步骤三、炒好的芝麻冷却至室温后，倒入粉碎机 。步骤四、开启粉碎机，把芝麻打碎后倒入碗中 。步骤五、加入适量的食用油 。步骤六、搅拌均匀 。步骤七、制作完成 。如何自制芝麻酱的小窍门 准备好芝麻 。黑芝麻白芝麻都可以 。2.将芝麻用小火炒焦香 。待芝麻凉透，倒入粉碎机内 。用粉碎机粉碎 。然后将芝麻粉倒到小碗里 ， 倒入色拉油 。搅拌均即可 。做好的芝麻酱可拌面，也可调凉菜 ， 或做为火锅的沾汁 ， 还可以加点白糖做糖馍 。芝麻酱也叫麻酱 。是将芝麻炒熟，碾碎加油制成的酱 。次可多做点，保存在干净瓶子里，可用来拌面，调凉菜，或做为火锅的沾汁，还可以加点白糖做甜点的馅料 。因此你最好做成原味的 ， 油也不要用太多，水也不要加，这样用时灵活性较大 。芝麻酱富含蛋白质 ， 脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值 。参考资料 好豆菜谱.好豆菜谱 芝麻酱怎么做？ 自制芝麻酱的做法 芝麻酱怎么 做： 1.先将白芝麻准备好 ， 然后将杂质挑出丢掉，再反复用水清洗干净后将漂浮瘪的倒掉 2.再用漏勺转动的将芝麻捞出后控干水 ， 倒入大盆里面，这样泥沙就会沉在盆底 3.然后再将锅烧热之后倒入控干水的芝麻，大火翻炒至没有蒸汽就可以小火翻炒 4.翻炒至用手就能轻松揉碎 ， 问出香气即可，大概翻炒20分钟，倒入容器中 5.之后再打开油烟机 ， 然后在下面将2个容器不停的反复对倒，这样可以放出烟 6.晾凉之后倒入料理杯中，再装好通电碾碎芝麻，搅拌至特别细滑就可以倒出封闭储存 。
