不论冷水或是温水化冻肉都是错误的？为什么呢？以及正确的化冻肉方法是什么？看看下面我的解答 。
冷水或温水解冻肉，肉品都会出现深浅色，有什么方法解冻肉品内外都均匀，不会出现 深浅色呢？我尝试过由冰箱冷冻室移至冷藏室，但出来的冻肉都是两节色 。
正确解冻方法
如果肉品是冷冻的应放在3-5度的地方解冻 (即一般冰箱) 大概半天至一天可完全解冻，千万不可放室温，因这温度最适合细菌滋生 ， 也不可放在水里 ， 因水会让肉汁流失 如果是生鲜的可放进冰箱，因3-5度是细菌生长最慢，保存是限可的 。
冷冻肉品是什么
冷冻肉品是指在摄氏35度至零下50度的温度之下，经过急速冷冻，并保存于零下20至30度低温中的食物 。它具有可以保持原有的鲜度且抑制细菌生长的特色，只要存放妥当 ， 在保存期限内，都可以安心食用 。
【用冷水化冻肉快还是温水化的快?为什么】
即在每当台风、豪雨或寒流来袭时、或新鲜肉类短缺时，冷冻肉类就成了唯一选择 。亦因冰柜及微波炉的普及 ， 也另很多食品供应商制造大量的冷冻食品为主妇选择，在食品中，冷冻食品实已占一席之地 。
冷冻食品种类繁多鱼肉蔬果一应俱全近年，冷冻食品的种类与品牌 ， 有愈来愈繁多之趋势 。大抵而言，冷冻肉品以肉类、海产为主 。
肉类：除生鲜的猪肉、牛肉、鸡肉或内脏类之外，经过特殊处理而能直接烹调的炸鸡块、贡丸或包肉菜卷等食品 ， 一应俱全 。
海产：不易保存的鱼、虾和贝类等海产 ， 经低温冷冻之后，也可保鲜较长时间 。
认识正确的解冻方法
冷冻食品在解冻时，若处理不好则会使食物丧失新鲜度、破坏原味 。以下几种正确且常见的解冻方式，提供您做参考 。
室温解冻法：这是最普遍的方式，即利用室温使食物自然解冻，待其解冻到四周变软，中心部分仍坚硬时就可切割煮食，但若解冻时间太久 ， 肉类食品的汁液便会蓄积于四周，增加细菌繁殖而使肉质快速劣化，因此在解冻时最好以容器盛装肉类食品，帮助肉汁顺利排出 。
冷藏室解冻法：此法最适合用于肉类食品，食物可在烹调前一天移至5℃左右的冷藏室 ， 如此可使食用组织之损害减至最低，即能防过度退冰又可保清洁 。
微波解冻法：利用微波炉解冻，能有效保持食物的色泽与味 。解冻前可事先喷洒一些水在食物上 ， 加强解冻力 ， 并设定适度的解冻时间，使食物保持在半解冻状态，另外解冻时要先将食物放置于容器内 。
流水解冻法：先以塑胶袋把冷冻食品包装起来 ， 并用橡皮筋扎紧封口，放在摄氏37℃以下的水解冻 。
冷冻食品贮藏要诀
购买回来的冷冻食品 ， 最好装在保鲜盒内或以报纸包2至3层，此外冰箱内不要装过多的食品 ， 否则将无法达到良好的冷冻效果 。解冻后的生鲜食品，应尽快烹调、食用 ， 切勿二度冷冻 。
购买冷冻食品应注意的事项
选择以指触摸感觉硬梆梆，且包装无破裂及结霜现象的冷冻食品为佳 。购物时，应最后再购买冷冻食品 ， 以免长时间离开冷冻柜，破坏了新鲜度 。若返家需较长时间者 ， 最好用干冰或隔热性强的盒子包装冷冻食品，以延缓解冻 。
超市的冷冻柜中 ， 若冷冻食品堆积过多，会有温度上升而影响食物品质之虞，最好不要购买 。购买时应选择包装完好，且制造日期、厂商名字、电话号码及保存期限皆标示清楚的，才能保障您的消费权益 。
虽然冷冻食品很符合现代人凡事追求简便、快速的原则，但仍不宜经常食用 。建议，食物仍以新鲜、自然的较合乎健康需求 ， 若不得已需食用冷冻食品时，仍应以马上买、马上吃为原则 。
如果要将一块冻肉解冻，做法无非就是自然放置解冻、冷水解冻、温水解冻、热水解冻、冷藏解冻以及微波解冻（利用微波炉）这几种 。理论上说，不管你用60、70℃的热水还是4℃左右的冰箱冷藏室，只要温度在0℃以上都能达到解冻目的 。但是，如前面所说，为避免微生物的滋生，应尽量控制好解冻温度 。
自然放置解冻就是把冻结了的食品放置在空气中自然解冻 ， 这种解冻方法由于长时间处于5-60℃区间，所以是不可取的解冻方式 。与自然放置解冻相比 ， 冷水解冻（温度不超过20℃）效果要好一些 。因为冷水解冻是通过水来传导热量，在温度相同的情况下 ， 效率要比空气高多了 。用流水解冻要比静水解冻更好，但是由于水的浪费太严重，所以也不推荐用这个方法 。
温水解冻采用的解冻温度和微生物的最佳繁殖温度相同，因此这种解冻方式也是不可取的 。如果采用温水解冻，解冻后的食品应立即进行高温烹饪处理，避免有害病菌进一步滋长 。
微波解冻效果和热水解冻类似，它是利用水分子在交变电场作用下会发生旋转的性质产生摩擦热使食品解冻 。它的解冻速度比较快，但是容易出现过热效应 。也就是说，用微波炉解冻，可能会发生食品的内部还未解冻，但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质 。
冷藏解冻指的是食品从冰箱冷冻室拿出来后放到冷藏室进行解冻 。这种解冻方式虽然耗时最长，但是由于解冻温度低，不利于微生物滋生，也更能保持食品原有品质 。
