腊八蒜是哪里的特产，腊八蒜是哪里的风俗_知道经验

腊八蒜是哪里的特产

腊八蒜不是具体指哪个地方的特产，而是一道主要流行于我国北方的传统小吃，在华北地区更受欢迎。
这道传统小吃一般情况下是指蒜通过醋来进行腌制，它成熟的颜色是翠绿的，吃起来偏酸辣口。因为人们在制作这道小吃的时候通常是在腊月初八，所以就起名叫腊八蒜。

蒜的辛辣和醋的酸味结合在一起，使这道小吃的香味会更加丰富，它是在吃水饺时非常好的佐料，也可以在拌凉菜的时候用到，会让凉菜的味道变得很独特。大蒜富含蛋白质、脂肪、矿物质等，和新鲜的蒜瓣不一样，经过腌制的腊八蒜不会很辛辣。

腊八蒜是哪里的风俗

腊八蒜算是陕西关中地区最爱吃的美食，早上不喝腊八粥，而是吃腊八面。在这里有一个传统习俗就是剥蒜制醋，泡腊八蒜。

腊八蒜香脆可口，又酸又甜，吃饺子的时候来一口，味道太美了。如果想在腊八节这天吃上好吃的腊八蒜，优质的腊八蒜，不仅要香脆可口，而且颜色也要是碧绿的，很多人都说会腌腊八蒜，但一点都不碧绿，充其量只能叫“腌大蒜” 。

很多人在泡腊八蒜时，都是把大蒜剥皮后直接用醋泡起来，没有掌握其中的技巧，才会导致大蒜口感不香脆，味道也不酸甜，颜色更是不变绿。今天我就来教大家如何泡腊八蒜，泡好后大年三十就饺子吃，最美了。小时候我在农村生活，吃穿都是外婆管的，外婆是北方人，每年都要泡一些腊八蒜，长大后我就跟她学会了泡腊八蒜。外婆是典型的农村人，勤劳朴实，我非常爱吃她做的饭菜。

外婆很喜欢腌制一些菜，比如腌萝卜、腌酸豆角、腌酸菜等，每一样都特别好吃，村里人经常向她请教，她也从来都是把自己会的手艺都教给大家，所以外婆在村里的人缘特别好。最后每次外婆教村里人手艺时，我都很好奇地在旁边“围观”，慢慢地也学会了不少方法。腊八蒜外婆泡了60多年了，我也跟她学了十几年，方法早已熟记于心。泡腊八蒜，最开始外婆用陈醋，然后用白醋，再到用米醋，每一种醋泡出的腊八蒜都不一样。

购买一些新鲜大蒜，泡腊八蒜要用完好无损的，口感才是最好的，腐烂发霉的不能要，剥掉大蒜的外皮，大家剥蒜皮用什么方法呢？我教大家一个好方法，把大蒜掰开后放进清水里泡一会儿，或是放进冰箱里冷藏几个小时就很好剥了，我每次都是晚上放进冰箱，第二天剥好直接泡。大蒜去皮后，用刀切掉根部，这是一个重要的技巧，很多人都不知道，这么做就能快速腌好腊八蒜，第二天就变成碧绿色，口感也能香脆可口。

切掉大蒜底部，醋汁能快速渗透进大蒜的里面，大蒜的成分能和醋快速发生硫化反应，变成绿色，让泡制的过程更快。准备一些干净的玻璃瓶子，把大蒜装进去，加入适量冰糖，倒入适量米醋，白糖可以多放点，口感更甜，放太多也不行，腌好的腊八蒜就不香了。米醋只要刚刚没过大蒜就行了，不需要倒太多。腌制腊八蒜，用米醋是最好吃的，老陈醋颜色重，而且味道酸，用米醋颜色更绿，口感更香脆，味道也酸甜。

最后将瓶子密封起来，泡上一个星期就行了。泡腊八蒜，用玻璃瓶子最好，便于观察大蒜的状态。千万不要用金属和塑料的瓶子，醋酸能够和金属、塑料产生化学作用，让大蒜变质。泡一个星期后腊八蒜就好了，基本上第二天就开始变绿了，泡上七天就能变得更翡翠一样绿。今天泡，到腊八节那天就可以吃了。泡腊八蒜的方法就是这么简单，有些地方还是需要注意，不然泡不出好吃的腊八蒜。

剥蒜皮时最好还是不要用清水泡，避免腌制时带入生水，这样大蒜很容易变质，所以如果泡水了一定要晒（晾）干，再倒入米醋泡制。食用的时候，也要用无水无油的工具家出来，这样腊八蒜就能保存几个月都不会坏。泡腊八蒜，最好用白米醋，颜色是最好的，碧绿如翡翠，没有杂色，而且又香又脆，用陈醋泡颜色就会比较黑，所以别用老陈醋。泡腊八蒜，直接加醋泡是错的！要多做一步，就是把大蒜的底部切掉，这样更方便醋进入大蒜内部。