纯粮食酿造出的醋好，看好是不是酿造的，但现在大部分醋瓶上都显示其醋是酿造的，不过，想识别它好不好、真不真并不难 。买醋时用力晃晃醋瓶，观察瓶里有没有沫子，沫子多且不容易消失，就是酿造的醋 ， 若有一点沫且沫子很快就消失了，或无沫子 ， 这样的醋就是化学醋，化学醋对人体有危害 ， 但市场上还是有卖的，因为它可以节约成本 。鉴别方法如下：
1.瓶身有“酿造”字样：如果是酿造醋 ， 一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样） 。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份 。
2.执行标准为GB18187：这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号 。3.总酸度较高：即使是酿造醋也有最优和次优的区别 。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好 。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存 。不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来 。
如何挑一瓶好醋，在短时间内提升你的做饭技能呢？
1. 看包装
①看是酿造醋or配制醋
最简单的办法是：一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样，如果没有这二字，那就默认这是一瓶配制醋 。
当然 ， 也会有部分商家浑水摸鱼，如何提防呢？
最公正的办法是看执行标准
现在考考你 ， 下面这瓶醋，有什么不对劲？
没错，这就是一瓶披着酿造皮的配制醋！
②看总酸度
醋的主要定量指标是“醋酸含量” 。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品质也就越好 。
包装上反应醋酸含量的数据就是看总酸度，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好 。
总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存 。
比如有些好醋，酸度达到了9% ， 它根本不标保质期，就像酒一样越陈越香，这可不是什么三无产品哦~
很多醋的酸度在4.5度以下 ， 厂家一般都添加苯甲酸钠等食品防腐剂来保质 。
如果你比较介意防腐剂，可以选择酸度更高的醋 。
2. 摇一?。磁菽?
含有营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫越不容易消退 ， 就代表醋的品质越好 。
不过这个标准不适用于配制醋 ， 只能用来对比酿造醋，因为商家为了达到增稠的效果，可能会在配制醋里加糖或增稠物质 。
喜欢网购的朋友，还告诉你一个最简便的方法，中国有四大名醋 ， 你不妨认准这几个招牌
老规矩，表格走一个
【喝醋喝什么样的醋好 什么样的醋才是好醋】
