正宗大盘鸡都用鸡的什么部位肉做？看来题主没吃过大盘鸡，无论正宗还是非正宗好像都没吃过 。不好意思题主，只是猜测，哈 。
正宗的大盘鸡来源于新疆沙湾 ， 传播到祖国的大江南北，为了适应当地的口味，各地的大盘鸡或多或少和新疆沙湾的有区别 ， 这没关系，只要你当地的食客喜欢，你就是正宗，对吧，没毛病 。适者生存嘛 。
大盘鸡做好首先和鸡?的选择有关，新疆的鸡和东北的，山西的绝对不一样，同样鸡?的品种，同样的配方同样厨师做，口感味道和在沙湾做的不一样 ， 正所谓一方水土养一方人，这正是餐饮文化的多样行，百花齐放的基础 。
做大盘鸡选什么的鸡?呢？
1.选公鸡不选母鸡，
2:选1－2年的鸡?，不选老鸡，也不要选几个月的鸡 。
3:选土鸡不选肉鸡或饲料鸡?
这个你比我明白原因 。
4:鸡?的大小3斤左右为好 。
鸡选好了，可用鸡的什么部位做大盘鸡呢？
我认为?鸡的任何部位都可以，你不喜欢吃的部位不能说别人不喜欢吃，例如鸡屁股，有些人爱吃如命 。但是在做鸡的过程中讲究先放难熟的部位，按次序放肉块和鸡杂 ， 最后放容易熟的的鸡块和鸡杂部位 。
当然，如果你在家里做 ， 你可以按照你喜欢放，不喜欢的直接丢弃到垃圾箱，也没毛?。?对吧 。
【正宗大盘鸡里都有鸡什么部位的肉好吃】
