川菜特色
川菜的特色主要是是麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用三椒和鲜姜等 。川菜属于中国汉族传统的中国八大菜系之一，也是中华料理的集大成者 。其突出特色就是麻辣、鲜香、油大、味厚、重用三椒和鲜姜 。调味方法主要有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味 ， 具有“一菜一格，百菜百味”的美誉 。
川菜起源于四川地区 ， 以麻、辣、鲜、香为主要特色，善于用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法，以“味”闻名 ， 富有一定的变化 。
川菜著名的菜品就有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫爆鸡丁、鱼香肉丝以及毛血旺等；菜系的口味主要有鱼香味、麻辣味、麻辣味、麻辣味等，川菜融合了各个地方的特色，集百家之长于一身 ， 善于吸收和创新 。川菜主要分为三派，蓉派、渝派和盐帮派 。
川菜都有哪些经典菜
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等 。1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜 。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
3、清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系 。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成 。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
4、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜 ， 以鱼香味调味而得名，属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜 。
参考资料：
特色川菜有哪些代表菜
特色川菜有：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝 。1、麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐 ， 豆瓣酱，牛肉末 ， 蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜 。
2、回锅肉：这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉 。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜 。回锅肉起源于四川的农村 ， 制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻 ， 入口浓香 。
3、夫妻肺片：作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造 。正宗的夫妻肺片，色泽红亮 ， 质地软嫩，麻辣浓香 。通常是由牛头皮 ， 牛心 ， 牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成 。
4、宫保鸡?。赫馐且坏莱勖型獾奶厣ú?。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，宫保鸡?。怯杉ν热狻⒏衫苯贰⒒ㄉ住⒋蟠谐粗贫?。做好的菜肴鲜香细嫩 ， 辣而不燥，略带甜酸，回味无穷 。
5、鱼香肉丝：作为一道特色的四川名菜 ， 其滋味以鱼香味而得名 。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝” ， 在民国年间由四川籍厨师创制而成 。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸 ， 微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜 。
四川菜有哪些特色菜叫什么名字
四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等 。麻婆豆腐：是四川的有名特色菜之一，其主要原料为豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等 。水煮牛肉：是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系 。宫保鸡?。貉∮眉θ馕髁?nbsp;， 佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，其口感是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。
四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等 。
1、麻婆豆腐：是四川的有名特色菜之一，其主要原料为豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等 。
2、水煮牛肉：是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系 。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。
3、宫保鸡?。貉∮眉θ馕髁?nbsp;， 佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，其口感是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆 。
4、夫妻肺片：通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。
5、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味 。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式 。
【川菜特色，川菜都有哪些经典菜】
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