肚包鸡是哪里的特色菜
肚包鸡是客家地区的特色菜 。肚包鸡是客家地区很传统的一道菜 ， 历史非常悠久 。肚包鸡最早是客家女人坐月子的时候吃的一道菜肴 。这道菜肴几年前从广州兴起，在江宁和四川等地也有这道菜肴，但是名气不是很大，大家的了解也不是很多，但是随着《我的兄弟叫顺溜》的火爆，这道菜就如剧中的几位演员一样火了起来，成为了一道明星菜 。
肚包鸡，菜如其名，指的就是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，在行业内它有一个非常美好的名字：“凤凰重生” 。肚包鸡中猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑鲜美，鸡汤油而不腻，味道鲜咸醇香，营养比较丰富 。
肚包鸡是什么菜
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎 。是广东省传统的客家菜 。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带 。猪肚鸡有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡 ， 加上胡椒、小北芪、党参，白果 ， 枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜 。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡 ， 精制成美味浓汤食用 。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效 。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效 。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。吃法主要是火锅形式先喝汤再吃主食然后涮菜 。一 高汤的熬制方法和配方
汤熬制时间为3小时，1、第一锅汤熬制时间为2小时 。第一次吊汤，使用鸡架和猪大骨，将1000克鸡架和1000克猪大骨一同放入冷水锅内（水没过食材超出约五分之一的水位），大火煮开 ， 放入姜，撇去浮沫，小火慢炖，2个小时后就可以熄火了 ， 这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质 ， 放入锅中小火干炒收干水分，炒香即可，用此汤熬制第二遍 。2、第二锅汤的熬制1小时，将熬好的第一遍汤，放入炒香食材料渣，同时加入适量的清水，同样超过食材五分之一的水位就可以了 ， 大火煮开，炖白高汤带点浓汤感觉，又一用第一锅汤相同的方法 ， 保留汤汁就可以了 。（也可以重新找个容器，把汤汁和料渣杂质分开） 。3、调味，以2000克的高汤为例，加入适量的盐 ， 鸡粉，胡椒粒50克，当归5克 ， 沙参6克,党参10克，玉竹8克 。（药材冲洗干净，用卤料袋包起来，放入高汤里，一般熬制15分钟）
二 猪肚和鸡的处理
猪肚和鸡以各 500 克为例，1、猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，最后加入淀粉搓洗 ， 再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了，将搓洗干净的猪肚放入锅里加水，料酒，生姜煮五分钟！2、把煮好的猪肚，放入高压锅压8分钟，捞出切成长方形的备用 。3、鸡一般选用嫩鸡 ， 如三黄鸡或是清远鸡 。将准备好的鸡清理内脏，斩成块，放入锅中过水，捞出冲水待用 。
三 猪肚鸡的制作过程
1、将处理好的鸡和猪肚放入煲中，加入红枣3颗，枸杞5克，（用
清水冲洗干净）倒入熬好的高汤开火煮五分钟即可！注：三黄鸡一般煮制五分钟就可以食用了2、食材熟后，加入20克咖啡伴侣即可！
四 五指毛桃老母鸡的配方
老母鸡剁成块 ， 过水捞出，放入煲中 ， 加入五指毛桃30克、当归5克、沙参5克、党参10克、枸杞3克、生姜20克，倒入2000克未调味的高汤，小火慢炖！
五 清补凉老母鸡的配方
党参10克、玉竹3克、红枣3颗、薏米仁2克、枸杞3克、淮山片茯苓2克、 沙参5克、生姜20克 。注；想要做好猪肚鸡，食材一定要新鲜 ， 还有就是高汤，汤的好坏很重要，只要能掌握好 ， 基本上就差不多了 。
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