苏州菜是什么菜系
苏州菜是江苏菜，属于苏菜菜系 。苏菜属于我国八大菜系之一 ， 起源于南北朝，擅长炖、焖、炒 ， 重视调汤，保持菜的原汁原味 ， 味道比较清鲜，具有浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味的特点 。
苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜以及徐海菜所构成，味道比较清鲜，咸中略微有甜味，注重食物原本的味道，受到许多人的青睐，在国内外都享有极高的声誉 。
苏菜起源历史悠久，其中金陵菜在先秦时期就已经形成了，当时的吴人擅长制作蒸鱼以及鱼片等；到了南宋 ， 苏菜和浙菜同为“南食”的两大主要菜系 。苏菜著名的菜肴就有金陵烧鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、盐水鸭以及清炖甲鱼等 。
江苏菜属于哪个菜系的特色菜
江苏菜属于苏帮菜 。苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜 。据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于”南甜”风味 ， 不仅选料严谨 ， 制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称 ， 重视调汤 ， 保持原汁 。
特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等 。
苏菜是什么
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜 ， 由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，金陵菜口味和醇，玲珑细巧，扬州菜清淡适口，刀工精细，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方，下年我们就来看看江苏人爱吃的10大“另类苏菜”，外埠食客只能望而却步 ， 无福消受 。1、炖生敲
炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系 。具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一 ， 传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲，著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道 ， 若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲，对于北方食客而言 ， 好多人都没吃过鳝鱼，见过鳝鱼的都少，看见如同蛇一样的东西 ， 只能望而却步，感叹无福消受了 。
2、荷花铁雀
花铁雀是江苏连云港市沿海地区著名的小吃，属于苏菜 。其制作方法是将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成 ， 它特点是菜肴具有独特风味，吃时酥脆爽口，色泽金黄，骨酥肉香 。铁雀学名铁爪鹀共有三个亚种，多在地上活动，后趾爪特长；雄鸟的头、喉和胸呈黑色，栖息于草地、沼泽地、平原田野、丘陵的稀疏山林 。食物主要为杂草种子，等野生植物种子，我国主要分布于于长江流域 。对于这道美食，一听说的是野生禽类 ， 好多人就避而远之了 。
3、鼋汁狗肉
鼋汁狗肉俗名沛县狗肉，是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜 ， 鼋汁狗肉已有2100多年的制作历史 。据《史记》记载，刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生 。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快 。为躲刘邦 ， 樊将肉摊迁至湖东夏阳(今山东省微山县夏镇) 。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟 ， 忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去 。刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食 。现在好多人都是不吃狗肉的，只能望而却步 ， 无福消受 。
4、霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜 。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今 。据传抗战前夕 ， 京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动 。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬” 。这道菜一上桌 ， 只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂 。梅先生尝了之后大加赞赏 ， 连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝 。对于甲鱼，很多人都认为是放生之物，就别提去食用了 。
5、西楚贡菜
西楚贡菜，简称贡菜，又名苔干 ， 徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年 。西楚贡菜选用具有千年历史的邳州特产苔干为原料，采用先进设备及国内首创低盐工艺精制而成，相传，秦朝末年，张良刺秦王未成，潜匿下邳(今徐州东) ， 食野菜，读《素书》，其中苔干菜清脆味美 ， 爽口怡胃，乃辟地种植 ， 夏种冬储，常年食用 。刘邦举兵，张良于下邳从刘邦，即以苔干菜佐刘邦饮 。第一次吃这道美食，好多人还是接受不了其味道 ， 多吃几次会习惯 。
6、金蟾戏珠
金蟾戏珠属徐海菜，是中国典故名菜 。北宋时期，在汴泗交流的徐州，盛产鱼、虾 。苏轼在此任知府时，却偏好野味”青蛙” ， 因其肉味如鸡，故称田鸡、水鸡 。蛙的种类很多，有青蛙、金线蛙等 ， 相传苏轼用田鸡成菜的故事 。此菜不但命名新颖，制作别具一格 。因蛙形似神话中的”金蟾”，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名，对于青蛙好多人还是不敢食用的 ， 那就没有口福享受这道美食了 。
7、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝 。是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜，属于苏菜系无锡菜 。此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的 。梁溪 ， 为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河 ， 南入太湖，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成 ， 外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天 ， 也不致发软 。口感松脆、味浓汁酸，北方人很少见过鳝鱼，就更别提吃了，胆大的食客可以尝试一下其美味 。
8、无锡油面筋
无锡油面筋是江苏无锡传统的地方名菜 ， 属于素菜，始于清乾隆时代(18世纪中叶) 。由面粉、肉馅等食材制成，当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋，清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，第一吃的食客还是不能适应其味道，需要多吃几次 。
9、烙馍
烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，烙馍是徐州方言的发音，其他地区称之为单饼或薄饼，烙馍作为一种徐州特有的面食 ， 相传起源于楚汉相争时期，北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子 ， 送与抗金英雄吃，故烙馍品种流传至今，历代不衰 。本地人视为的美食，外地食客第一次吃多少还是有些不习惯 。
10、响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜 。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒 。颜色偏深红，油润而不腻 ， 新鲜可口 。
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