腊肉和酱油肉的区别
腊肉和酱油肉的区别在于腊肉是要熏制的，但是酱油肉不需要 。其次酱油肉其实就是腊肉的分支 ， 在所有的制作过程中，只有熏制这一步不一样而已，而酱油肉省去熏制这一步 ， 解决了很多人在制作腊肉的时候没有办法熏制的问题 。
腊肉和酱油肉都是由猪肉腌制而成的，在制作过程中会撒很多的盐，为了保证肉不会坏，腊肉会用松柏之类的材料熏制之后再风干，但是酱油肉不需要熏制就可以进行风干 。两者的口感也很相似 ， 就是在味道上，酱油肉少了腊肉的那种木香 。而且在腌肉的时候，酱油肉会倒很多的酱油来给猪肉上色，让它的颜色看起来更加诱人 。
腊肉放酱油和不放酱油的区别是什么呢
颜色不同：放酱油的腊肉颜色比较黑 。有酱香味，不放酱油的腊肉颜色偏白 。酱油是一种调味品，他可以让我们的腊肉变得非常的红润，看起来颜色也非常的有光泽，所以它的功能还是挺强大的，但是不可以简单的把酱油认为是加入食物腐坏变质的罪魁祸首 ， 这样的说法是完全不正确的，酱油并没有这样的功能 。
做法步骤：
1、五花肉洗净后用热水焯一下，然后用绳子穿起来晾干水 。
2、再用酱油和白酒把五花肉腌透，喜欢咸味的可以加适量盐 ， 吊在太阳底下先晒上三天左右，每天晚上取下来用酱油泡一下 。
3、接下来把五花肉放在阴凉通风处阴干，直到五花肉的腊香味出来就可以吃了 。
酱肉和腊肉的区别
南方人是喜爱猪肉的，自古以来 ， 西南地区局限于地理限制，能够获取到的食材较为有限，从深山、溪流、河湖中提取人类能够食用的食材，并且开动人类的智慧，将各种食材保存下来 。猪肉，就是南方人能够获取到的一大肉食 。但南方的气候是磨人的，位于亚热带地区的人们总是没办法看到一个冰雪世界一样的冬天，夏季的潮湿又容易让食物腐坏发霉，于是南方人利用风干、烘烤等制作方式 ， 去除猪肉中的水分，将新鲜猪肉处理成腊肉，由此延伸为南方的腊肉文化 。
南方人是喜欢吃腊肉的，除此以外，还有各种各样的火腿，也可以列数腊肉的范围 。南方人之所以那么喜欢吃腊肉，正是代代相传的口味，让他们从小接触腊肉 。即便是在南方，腊肉也有不同区域的分别 ， 湖南腊肉辣中带咸，四川腊肉香中有麻，广东腊肉酒香浓厚 。
但北方人在面对腊肉的时候 ， 却是无动于衷 。对于北方人来说，猪肉同样是日常食用的肉类食材，但对于北方人来说，腊肉的地位并没有那么重要，甚至南方的腊肉到了北方售卖 ， 根本没有什么市场 。那么，北方人为什么并不看好南方的腊肉呢？原来，这和北方的气候有着分不开的关系 。
北方的冬天是寒冷的 。早些时候还没有冰箱出现，北方人很少在夏季的时候杀猪，只在冬季的时候 ， 将猪肉杀好，利用零下的低温来保存猪肉 。北方的冬天干燥而冰冷 ， 屋外就是一个天然的冰箱，把猪肉放在室外冻上 ， 不会腐坏，还能保持新鲜 。所以北方人没有用制作腊肉的文化 。
北方的气候是少风的 。想要制作腊肉，必须的因素就是风 ， 南方人认为，风干腊肉要看时节 ， 时机不对，风不够温柔不够绵长，腊肉就做不出味道，去除不了水分 。北方的风强烈而干燥，持续时间不长，往往狠狠吹过来刮你一脸，让你的脸生疼，风已经吹远 。所以北方的气候是不适合制作腊肉的 ， 制作出来的腊肉又干又硬，没有猪肉的香味 。
腊肉和熏肉的区别是什么
酱油肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
腊肉的做法
1、食材：五花肉适量、盐适量 。
2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆 ， 如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了 。
3、均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落 。
4、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落 。
5、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了 ， 放置在阴凉的地方腌大约一周 。
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