大米粉是什么粉
大米粉是用大米磨成的粉 。大米粉又叫做粘米粉、籼米粉，是用大米所磨成的粉，它是多种食品的原料，同时也是各种大米中糯性最低的品种，具有糯米粉不可替代的作用 ， 真正的大米粉颜色不是雪白色的，而是微微有点灰色的 。
大米，也叫做稻米，是稻谷经过清理、砻谷、碾米以及成品整理等工序制成的一种食物，在我国大部分地区大米是人们主要的食品 。
大米中富含蛋白质、脂肪以及多种维生素，营养价值很高 。大米在经过长时间的储藏之后，会由于温度以及水分的影响导致其中的蛋白质、脂肪以及淀粉发生变化 ， 所以会失去原本的色、香、味等，所以大米不适合长期储藏 。
大米粉是什么粉为什么超巿没有
就是米粉呗，小婴儿吃的 。不过菜市场一般都有磨坊一样的店的，可以拿米去磨的，论斤算的 。我爸爸经常拿米去磨粉 ， 做一种温州小吃 。汤圆粉是糯米磨的，和米粉不一样的 。
超市的婴儿米粉其实就是大米粉 。
生米粉和糯米粉怎么区分?
糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉 。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售 。鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下：1、感官鉴别方法
①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮 。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细 。
③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大 ， 大米粉用水调成的面团，手捏粘性小 。
2、化学鉴别方法
取少量样品放在载玻片上，滴上50%的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀 ， 并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50%的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处 。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察 。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的 ， 则为大米淀粉 。
大米粉是面粉么
不是的哟~大米粉原料是大米，也就是水稻，面粉的原料是小麦，米线、河粉之类的都是米粉做的 ， 韧性不如面粉 。米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。
两者的主要营养成分：
面粉：每100克中含量为，蛋白质
7.2-12.2 ， 糖类
70-80，脂肪
1.3-1.8，水分、灰分和维生素
12-14等 。
米粉：
每100克含量为，
碳水化合物
85.8克 ， 脂肪
0.8克，蛋白质
0.4克，
纤维素
1.6克
。
梗米粉和面粉的区别
1、米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麦子 。2、米粉没韧性，面粉韧性比较大 。
3、从颜色上区分大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些 。
4、在营养方面 ， 虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低 。面中含有40％的”醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中”醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高 。
5、面粉一般用来做包子 ， 饺子，面条 ， 馒头，糕点；米粉一般用来做米线、米粉 。面粉的蛋白质含量最高，也就是说筋度最高，易于醒发和体积膨大，而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度 ， 基本不能醒发后加热体积膨大 。
肉眼鉴别大米粉和面粉从颜色、质感和光泽度上来区分就可以，详见第三条 。如图右边为大米粉，左边为面粉 。
扩展资料：
面粉的选择技巧：
1、白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色 ， 越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良 ， 但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要 。
2、面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包 。所以面粉要有足够的筋度 ， 做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质 。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖 。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性 。
3、发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力 。所以面粉要足够的发酵耐力 。
4、高吸水量
面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大 。
参考资料：
【大米粉是什么粉】
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