炖羊肉冷水下锅还是热水
炖羊肉最好冷水下锅 。冷水下锅的羊肉可以在一定程度上保证羊肉的鲜嫩口感，同时可以使羊肉中的蛋白充分释放，如果热水下锅可能会导致羊肉难以炖烂，同时也会破坏一定的营养成分，一部分蛋白质也无法得到充分释放，口感差的同时营养成分也不是最佳状态 。
羊肉属于全世界最普遍的肉种之一 ， 性温和，分山羊肉、绵羊肉与野羊肉之分，肉中富含蛋白质、纤维素、钙质、碳水以及多种微量元素，营养价值较高 。在挑选过程中，可以选用膻味较重、颜色鲜红、肉壁较厚、肥瘦相间的羊肉 。较具代表性的地方羊肉主要有山西右玉羊肉、苏州藏书羊肉、山东单县羊肉以及四川简阳羊肉等 。
炖羊肉用冷水还是热水好
冷水 。在炖羊肉时，应该使用冷水，在炖肉的过程中 ， 肉中的蛋白质和其他物质会慢慢地溶入到炖汤中，使得炖汤的口感更加鲜美，若使用热水 ， 则会使肉表面迅速收缩，导致肉中的营养物质无法充分地释放，也会使炖汤变得混浊不清 。炖羊肉是冷水下锅还是热水下锅
【炖羊肉冷水下锅还是热水，炖羊肉用冷水还是热水好】
1、炖羊肉应该用冷水下锅，因为冷水炖煮出来的羊肉口感更好 。
2、如果用热水的话，会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，这种羊肉非常难吃 。而羊肉放在冷水中慢慢炖煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软、很香 。
炖羊肉冷水下锅还是热水下锅
煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅，是要根据不同情况而定的 。1.羊肉冷水下锅 ， 煮羊肉前，先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤，就需要冷水下锅，这样在开锅后撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净，煮出来的羊肉汤也就不膻了 。
2.羊肉汤热水下锅，煮羊肉前只对羊肉简单清洗，就需要要冷水下锅 ， 加葱，姜 ， 料酒焯煮后去腥 。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫 。锅中再次倒入清水 ， 将水烧开后，下入焯煮好的羊肉炖煮 ， 这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味，羊肉的口感也会鲜嫩多汁，不干也不柴 。
简介：
可用熏晒法保存新鲜羊肉 。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干 。一般晒几天就好了 。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好 。
可用风干法保存新鲜羊肉 。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒 。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用 。
炖羊肉冷水下锅还是开水下锅
焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时 ， 要开水下羊肉 。羊肉汤的做法：
原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤 。
羊汤的做法：
1、羊肉切小块 ， 焯水去掉血沫 。
2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整 ， 为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅 。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉 。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时 ， 要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉 。
3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香 。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味 。
4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜 。
5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配 ， 放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美 。
6、放入十三香，增加羊肉汤的味道 。如果家里没有十三香 ， 不放也可以 。
7、放入少量的糖 ， 汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了 。
8、放入一丁点咖喱粉 。
9、盖上高压锅盖子 ， 放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火 。
10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟 。
11、最后 ， 放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了 。
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