腊肠是什么
腊肠是指以肉类为原料，切成条形状，并配以辅料，通过晾晒、发酵、成熟干制等程序之后所制成的中国特色肉制食品 。腊肠俗称香肠，腊肠有很多种类 ， 主要有生抽肠、老抽肠及鸭或猪肝肠等组成 ， 其主要产地在广东、广西、四川、湖南及上海等区 。
各种腊肠除了用料略有区别外，制法大致是相似的，首先需准备一些猪肉或者其它肉类，配上各种调料，按一定比例放在一起搅匀 ， 腌制2-3个小时，之后，把腌制好的肉放入洗好的肠衣中，再用线绳栓住，用竹签在肠的外部 ， 进行等距离的扎眼，放掉肠内的空气 ， 最后将晾去水分的肠挂在空气中进行晾晒 。
广式腊肠是什么味
晒了几天腊肠是肉腥味，晾晒好之后，有一股特殊的香肠味 ， 可以明显闻到 。香肠是通过将动物肉压碎到肠衣中，然后在风干，晾晒和其他步骤中腌制而成的食品，所以肉本身具有一定的腥味 。腊肠含有丰富的油脂 ， 如果晾晒时间过长，脂肪会被氧化，产生一股酸败味，俗称“哈喇味” 。所以腊肠不能再太阳下晒太长时间，只要捏起来很硬，就说明已经晒干了，要收回放在阴凉通风处保存，或是放进冰箱冷冻 。
晒腊肠注意
制作腊肠，温度在15度以下是最好的 ， 不利于微生物的滋生 。而温度高于15度，微生物就开始活动了，会把白糖分解成二氧化碳、水，这样就会生成碳酸，导致味道发酸 。或是遇到阴雨天气，导致了腊肉受潮，也会变质发酸 。解决方法就是找个好天气再晒腊肠 。
晾晒风干的过程中，几天之后，就会发现香肠的表皮十分逐渐的较少变干了，这个时候，我们还需要再次的用牙签将肠衣刺破，多扎一些小孔 ， 帮助吸收水分，加快风干的速度 。
腊肠是甜的还是咸的 腊肠什么口味好吃呢
大多数情况下，腊肠的口味有很多种，有甜的，也有咸的 ， 不同的口味会有不同的味道和口感，主要看个人口味喜好 。下面让我们具体来看看吧！腊肠是甜的还是咸的
腊肠有的是甜的，也有的是咸的，主要看做法 。
多半的广式腊肠的味道都是偏甜的 。可以切片焯水至半熟 ， 减少甜味;和荷兰豆或者蒜薹或西芹炒，不要再加糖，按平常的喜好炒制，应该可以接受 。
而四川、重庆以及湖南等地方做的腊肠味道会是咸的，有的腊肠还会比较辣，适合当地人的口味喜好 。
腊肠不管是甜的还是咸的，都是很有特色风味的一种美食，它的吃法多样，可以刺激人们的食欲，深受人们喜欢 。
腊肠有什么口味
广东的腊肠，晶莹小巧，像一位恬静的少女，咸中带甜，有淡淡的白酒香 。
【腊肠是什么，广式腊肠是什么味】
东北的腊肠，红艳硕大肥糯 ， 带着蒜气和烟火气 。
湖北湖南以及云贵的腊肠，则辛辣咸鲜，乌黑油亮 。
至于四川的腊肠，则似艳丽又泼辣的女人，麻、辣、香、咸，火爆又有韵味 。
腊肠是一种腌制品，我们吃腊肠可以生津开胃 ， 增加食欲 。好的腊肠肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀 ， 肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实 。表面紧而有弹性 ， 切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致 。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁 。
腊肠的食用方法
1、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择 。
2、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受
3、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响
4、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜 。
腊肠怎么辨别好坏 闻
优异腊味切面香气浓郁、肉香味杰出、有激烈广式腊味固有的糖、酒等香味 。残次腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈旧味和酸味，或有显着化学试剂的气味 。
看
优异的腊味不论是包装的还是散装的，均有显着的商标、品名、产地、生产日期等标签内容，商品色泽光润、呈天然赤色或枣赤色 。残次腊味通常无标签内容或含糊不清 ， 色泽灰暗、呈“人工大赤色”（运用工业色素），大小不一 。
摸
优异腊味手感干爽、肠衣紧贴、曲折后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好 。残次腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉别离、简单曲折、受湿会变软发霉、切面肉质松懈、有较大空泛 。
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