焯排骨用热水还是凉水
焯排骨用冷水 ， 随着水开，排骨里面的血水就出来了 。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨 ， 是一道中国家常菜 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙 。
第一步
清水洗 。一般排骨是在自己家洗的，一直用流水清洗太不现实，因为水也需要钱的 ， 这样子太浪费了，而且费时间 。所以可以先用一个大盆装满水把排骨放到里面，一直用手洗它们，直到血水不再出来了，我们再开水龙头进行第二遍的冲洗，这样子也就能够把它表面的血水都给冲洗干净 。
第二步
放到锅里面煮 。锅里面放一些凉水，然后再把切成小块的排骨一起放进去，这边有个注意点值得注意的是 ， 排骨与凉水要一起加热才可以 。千万不能把水热了以后再放排骨进开水里面 ， 因为水热了再把排骨放进去，血水就洗不干净了，而且肉也容易被烫熟，这样子的话就不好吃了，会很柴很老 。等到我们的冷水稍微有一些热气冒出来的时候，就可以把它捞出来 ， 不要煮太久，不然不仅血水洗不干净 ， 而且排骨的营养也被洗掉了很多 。这个时候再用流水把它过一道，稍微清洗一会儿就可以了 。绝对是可以把排骨洗得特别的干净，一点血水都没有，而且它的营养价值也大部分都给留住了 。
炖排骨焯完水后用热水还是凉水洗
炖排骨焯完水后用凉水 。排骨焯水用什么水是很有讲究的 ， 如果用错了水，排骨反而会变得又腥又柴 。而排骨焯水必须用冷水，因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西 ， 排出血水，减少排骨的腥味 。
处理排骨不适合用热水，正确的步骤应该是先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间然后捞出来放在一边备用，接着将生姜葱蒜处理好，往锅里面倒上足够多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新捞出来洗干净
如果是热水下锅的话 ， 排骨会迅速受热，血水很难煮出来，而且不但排不出血水，吃起来也会发干发柴，不好吃 。所以排骨焯水的时候一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水 。
炖排骨注意事项：
买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍 ， 然后再用清水冲洗干净，此方法用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣 ， 血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白 。
用淀粉水刷洗过的排骨一定再用凉水浸泡半个小时左右，这样才能更彻底地将排骨中的血水浸泡出来，让排骨的腥味进一步的减轻 ， 使最后的排骨汤更鲜美 。浸泡好的排骨捞出来后准备进行下一步 。
炖汤时并不是什么调料都可以加的，否则排骨汤容易汤浑不鲜，首先第一忌就是花椒大料之类的香料 ， 容易遮盖鲜味 。
第二忌就是生抽酱油类的深色调料，这不用多说容易使汤色变浑 。第三忌就是味精鸡精类的提鲜调料，炖新鲜的排骨本就是可以释放出“谷氨酸钠”类的提鲜物质，添加味精就是多余，还容易使汤变味，最好不加 。
焯排骨用热水还是凉水洗
1、焯排骨当然是用热水的 。2、焯排骨用热水可以有效地锁住排骨类的水分 。焯排骨用热水还可以有效的去掉排骨中的一些杂质和血水的 。用热水焯过的排骨不论是红烧还是清炖味道是更好的 。
3、排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨 ， 是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致 。如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨 。
豆角焯水用冷水还是热水多长时间
排骨一般是用冷水焯 。冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质，因为在冷水中加热食物，会让排骨中的蛋白质瞬间凝固 ， 在肌肉高温下迅速收缩 ， 让蛋白质凝结，导致里面的肉是生的，外面的肉是熟的 ， 这样会影响排骨的口感 。排骨一般焯水两三分钟就好了，方法是用大火，水开之后，瞬间出现很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水 。
为了给肉更好的去腥，可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒，还可以加入米酒 ， 米酒的味道要比料酒好很多 。
排骨焯水之后 ， 还可以选择冷水冲洗，这样可以让排骨迅速降温，还可以将排骨上面附着的血泡泡冲洗干净，经过凉水的冲洗之后，让排骨的味道更鲜美 。
挑选排骨需要注意，表面太黏的排骨是不可以购买的 ， 这样的排骨大部分是不新鲜了 。另外，没有弹性的排骨也不要购买，这样的排骨肉质比较差 ， 可能放置了比较长的时间 。
排骨焯水以后用凉水洗还是热水洗
排骨焯水一定要用冷水，因为如果用热水，肋骨会突然变热 ， 里面的血液和杂质会被锁住，无法排出 。血腥味自然会很重；而且热水会破坏排骨的营养，导致肉变老变木，所以排骨焯水一定不能用热水 。将冷水放入锅中，让排骨和水一起加热，这样排骨受热均匀 ， 血和水完全去除，口感和营养结构不受影响 。
泡在【冷水+面粉+白醋】里 。排骨含有血丝，尤其是冷冻后，腥味更重 。用冷水、面粉、白醋浸泡排骨约30~40分钟，排骨里的血会慢慢溢出 。泡排骨的时候，一定要提前剁成小块；浸泡前，先将表面的血迹清洗干净，直到水变清，再加入面粉、白醋和少许水；这一步也很重要 。将泡好的排骨用清水冲洗干净；面粉可以带走排骨表面多余的油脂和污垢，而白醋可以去除鱼腥味，有助于软化肉质，使其口感软嫩 。排骨经过浸泡和清洗，无论是炖还是焖，都保证没有腥味 。
配料:排骨、小葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、红酒、冰糖 。去菜市场买一两排骨 。买的时候可以让老板砍，因为那里会有大刀 。排骨剁的比较整齐均匀，家里的菜刀也没那么锋利，剁起来很费力气 。排骨拿回家后，用清水清洗干净，用清水浸泡20分钟左右，把血泡出来 。将锅里的水烧开，将排骨放入冷水中，锅里放入姜片和料酒，然后开大火烧开水 。大火烧开后 ， 取出排骨，用温水冲洗干净，放入碗中备用 。油热后 ， 将排骨放入锅中 ， 慢煎 。炒至排骨两面发黄后，将八角、桂皮、葱、姜放入锅中，翻炒出香味 ， 然后将盐、冰糖、生抽、老抽倒入锅中翻炒均匀 。将红酒和大量清水倒入锅中，至排骨淹没一半，然后转大火烧开，再转小火炖半小时 。剩一点汤的时候，开大火收汁 。
【焯排骨用热水还是凉水，炖排骨焯完水后用热水还是凉水洗】
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