鸭胗是鸭的什么部位
鸭胗，是鸭的肌胃 。鸭等鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。腺胃壁薄 ， 壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜 ， 内腔含有一些小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物 。
由于鸭子没有磨碎食物的牙齿 ， 它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的 。整个的食物是不能消化吸收的，食物就在胃部磨碎 。鸭胗的肌肉组织非常发达，里面常含有鸭吃的砂粒、石子等，鸭胗不断收缩，蠕动，砂粒和石子就把食物磨碎了，这样鸭子就可以吸收食物中的营养了 。
鸭胗是什么器官
鸭胗是鸭胃 。形状扁圆，肉质紧密 ， 紧韧耐嚼，滋味悠长 ， 无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。鸟类的胃分为腺胃和肌胃，腺胃壁比较?。?壁细胞可以分泌胃酸以及各种消化酶，用来浸泡和消化食物；而肌胃有着发达的肌肉壁 ， 内壁覆盖着有一层硬的角质膜，内腔中含有一些被鸟类所吞食的小砂粒，类似于牙齿的作用 ， 用来磨碎食物 。
食用鸭胗的注意事项
1、鲜鸭胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸭所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸭胗，不妨用烧水烫一遍先去异味 。
2、鸭胗不要煮太长时间，否则失去那种脆脆的口感 。
3、糟卤在食品商店或者超市食品柜台酱油醋附近有售 ， 是一种上海人喜欢的调料，本身带有咸味，不必加盐 。
4、腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味 。
鸭胗是什么器官
鸭胗是鸭的胃 。鸭胗是鸭肫的另一个叫法，鸭属于鸟类 ， 鸭肾与鸭胃是其身体上同一个器官 ， 鸭胗形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实 。不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软 。
鸭胗的做法推荐：
材料准备：鸭胗、嫩豌豆荚、葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤、水淀粉、虾仁、蛋清、淀粉、料酒等 。
1、鸭胗剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净 ， 片去四周的筋膜，平片成圆形薄片 。
2、嫩豌豆荚放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用 。
3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡 。
4、虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆 。
5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后 ， 放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散 。
6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆荚同炒 。
7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时 ， 立即倒入勺沥油 。
8、锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料 。
9、再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅 。
以上内容参考：
鸭肫是鸭的什么部位
鸭肫即鸭胃 。也就是鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆 ， 肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长 ， 无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。
扩展资料
适合人群——
中医认为：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。西医无此说法 。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。富含蛋白质 。
食用建议——
每次约80克 。一次食用不可过多，否则反而不易消化 。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮 。
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