高汤是什么
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤 , 经过长时间熬煮 , 其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水 , 加入到菜肴或汤羹中 , 目的是为了提鲜,使味道更浓郁 。现在的高汤范围则相对广泛,做法多种多样,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等 。
【高汤是什么】
炖高汤要用冷水 , 水面盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味 , 但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味 。把水烧沸以后,撇去浮沫 , 就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以 。
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