竹笋苦是怎么回事
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒 。” ， 竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值 。
竹笋去除苦味的方法：
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、准备一锅滚水，放入洗米水 ， 以及带壳苦笋 ， 并以小火焖煮约10分钟 。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡 。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少 。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜 。
4、把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可 。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次 ， 一般浸泡一天即可食用 。
竹笋为什么是苦的 怎么才能去除苦味呢
竹笋是春夏之际人们非常喜爱的蔬菜，有时人们会从菜市场买很多回来，可是发现竹笋是苦的 ， 那么竹笋苦是怎么回事呢？【竹笋苦是怎么回事，竹笋为什么是苦的 怎么才能去除苦味呢】
竹笋苦因为竹笋在生长过程中 ， 一旦它冒出地面，会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加 ， 这是竹笋变苦的原因 。竹笋的苦味并不是太重，而是清香微苦，质地脆嫩 ， 肉质发白且略带嫩绿色，吃到嘴里还有丝丝的回甜，可以通过做的时候采取一些方法去苦 。可以把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分，竹笋上有毛的地方也要削干净 。清洗之后，可以根据喜欢的厚度来把竹笋切成片，就可以放到锅里面煮了 ， 加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，但是也不要太少了 。接着捞起放清水里浸泡，这样就可以彻底去苦味 。
竹笋苦是因为竹笋在生长过程中草酸和黑尿酸含量增加导致的，可以在热水中煮一下，拿出来浸泡就可以去苦味 。
笋有点苦是什么原因
笋苦的原因是含有较高的草酸、竹笋变质了 。1、含有较高的草酸
竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高 ， 竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好 。
2、竹笋变质了
另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦 ， 质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质 。
新鲜竹笋处理苦味的方法
采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可 。
如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来 ， 每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净 。
鲜竹笋为什么有点苦
你好！很高兴为你解答！竹笋的苦涩味通常是由竹笋中的天然生物碱引起的 。要去除这种味道，有以下几种方法：
1.削皮：将竹笋削去外皮，特别是较老的部分 。这样可以去除表面的生物碱，减少苦味 。
2.泡水：将竹笋放在清水中泡制数小时，或过夜 。这可以帮助去除苦味，提高食用口感 。建议在泡制之前先将竹笋切片或切段，这样更容易让水渗透到竹笋内部 。
3.煮熟：将竹笋煮熟也可以减少苦味 。建议在煮之前将竹笋先切片或切段，这样更容易让内部受热均匀 。
4.加盐：在烹饪竹笋时 ， 可以加入适量的盐来中和苦味 。但是要注意不要放太多盐 ， 否则会影响食味 。
5.焯水：将竹笋放入开水中焯一下，然后立即用冷水冲洗 。这种方法可以帮助去除竹笋的苦味，同时保持竹笋的口感 。
竹笋为什么吃起来是苦的
竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透 ， 所以有苦味 。在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食 。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感 ， 使味道更鲜美 。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。笋节与笋节之间越鲜嫩越好 。
扩展资料：
竹笋是一种营养价值极高就并且具有医药价值的蔬菜，它十分美味 ， 口感鲜美 ， 肉质鲜嫩，吃起来清脆爽口 ， 它还含有丰富蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，这些元素能够促进肠道蠕动，既有助于消化 ， 有能预防便秘和结肠癌的发生 。
竹笋中还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、B2、C等，特别是多种维生素和胡萝卜素的含量竟然是大白菜的2倍还要多 。
在竹笋中谷氨酸和胱氨酸含量也非常丰富，这两种物质在蛋白质代谢过程中占有重要地位，所以竹笋是非常棒的保健蔬菜 。竹笋还含有很少的热量，不用担心肥胖 。
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