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蛋黄酱怎么做
做法一
原料
新鲜鸡蛋4个、白糖、食盐、白胡椒、白酒、植物油 。
制作
1、器里黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒 。
2、植物油，一滴一滴的加入后 ， 继续打散，让油与蛋液融合后再加 ， 再打散 。不能一次加入太多，否则会分液 。
3、至全部吸收 ， 如果不稠就继续加油，一定要记得油是一滴一滴的加进去的哦 。如果太稠了，就加醋 ， 马上就会变稀了 。但是偶建议不要加太多的油，胆固醇很高的说 。放进冰箱保鲜层，第二天取出来就稠了很多 。
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做法二
原料
鸡蛋2颗、白糖、食盐、橄榄油、白酒、植物油 。
制作
1、个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大 ， 我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些 。
2、一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入 。
3、朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀 ， 再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠 ， 如此反复 ， 一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度 。
4、盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整 。
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做法三
原料
鸡蛋1个、白糖、白胡椒、白醋、白酒 。
制作
1、蛋白分离后，蛋白不用 。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒 。
2、黄打散后 ， 加入白醋(或柠檬汁) 。继续打散 。
3、加入植物油 ， 一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散 。不能一次加入太多，否则会分液 。
4、搅打至全部吸收后，呈半凝固状态 。即可 。
改良后的无蛋蛋黄酱
因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋，不适合孕妇等特定群体 。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适合摄入过高的胆固醇 。那么就献上这一杯健康的无蛋蛋黄酱吧 。
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做法四
原料
新鲜鸡蛋2个、橄榄油、白醋、苹果醋、盐、白胡椒 。
制作
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙白糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大 。
2、一边搅拌一边加入橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入 。加入油以后要朝一个方向用力搅拌 。
3、继续朝一个方向用力搅拌 ， 这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时 ， 加入1茶匙白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀 。
【蛋黄酱配方和制作方法 蛋黄酱怎么做好吃】 4、加入一些橄榄油继续搅拌 ， 蛋液又会变粘稠 。总之，稠了加醋，稀了加油，如此反复，轮流加入白醋(苹果醋)和橄榄油进行搅拌，直至蛋黄酱达到理想的稀稠程 。
