文章插图
牛肉怎么炖才好？大厨教你一招，牛肉软烂鲜香不塞牙！小雪将至 ， 多给家人煲这汤喝，营养鲜美又进补，整个冬天暖暖的！
昨夜一场冬雨，气温骤降，一早起来裹上了厚厚的羽绒服，可感觉还是好冷，出门买菜回来，瞬间觉得还是家里暖和 。天冷就想吃热乎乎的食物，于是便开启了煲汤模式 。
说起吃的 ， 这么冷的天，炒菜都不大适合了 ， 一会就凉了，唯有炖汤，有肉有菜还能喝汤，一举三得，若不考虑菜品的多样化，一锅汤也能搞定家人的晚餐 。尤其是冬天 ， 将饭菜做好再去接孩子，回来后还得将菜热一热才能吃，若是搭配一锅荤素的营养汤，炖好放着 ， 接孩子回来吃正好，还热乎乎的 。今天就给大家分享一款营养又滋补的牛肉汤 ， 健脾养胃，清肝明目，增强抵抗力，尤其是小朋友和老人 ， 多食一些有益身体健康！
文章插图
牛肉的营养价值极高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素 。牛肉性温，中医认为，秋冬季节多吃些牛肉，有非常好的补益作用，具有补中益气、滋养脾胃、强身健体等功效 ， 适合大部分人群食用 。
炖牛肉汤，我经常用白萝卜来炖 ， 这次咱们换下食材，用山药和胡萝卜，口感清香，回口甘甜，比白萝卜炖的还要鲜美 。山药色泽嫩白，胡萝卜橘红色，牛肉看起来色泽厚重，三者搭配熬汤，色泽亮丽好看，更是香气扑鼻，再加上嫩绿的香菜，更让人食欲大增 。
那么炖牛肉怎么炖才软烂不塞牙？有什么绝招吗？其实很简单 ， 只需要炖牛肉汤的时候添加一种食材——山楂，保证你炖的牛肉又软又烂 ， 口感极佳 。一起来看看具体做法吧，喜欢就收藏吧 。
山药胡萝卜炖牛腩 材料：牛腩800 g，山药一根 ， 胡萝卜1个，生姜10 g，干辣椒3个 ， 沙姜、八角各1块，胡椒粒10粒 ， 山楂片，盐适量，葱香菜少许
详细做法： 牛腩肉放水中浸泡1个小时 ， 中途换水2次，直到肉变得发白，没有血水就捞出 。起锅烧水，牛腩肉整块冷水入锅，开火，大火煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞出，冲洗干净沥干 。锅里的原汤倒出沉淀30分钟再用 。
文章插图
接下来将炖汤的辅料准备好，我这里放的最简单的一种：生姜切片，沙姜，八角，胡椒用刀压碎，放几个干辣椒（不吃辣可以不放 ， 四川比较湿冷，加辣椒可提味 ， 升热）
文章插图
牛肉放凉一些 ， 不烫手时切块备用
文章插图
将牛肉 ， 生姜，八角、沙姜、山楂，干辣椒等材料放入炖锅中 ， 将之前沉淀的牛肉原汤倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5小时
文章插图
文章插图
炖牛肉汤的时间将山药去皮切块，胡萝卜切滚刀块备用 。山药最好放入淡盐水中浸泡着，以免氧化变黑 。
文章插图
待牛肉熟透后再放入山药 ， 胡萝卜炖30分钟即可 。
文章插图
最后加盐、胡椒粉调味即可 。一锅营养，鲜香好喝的牛肉汤就完成了，天冷来一碗 ， 暖胃驱寒，浑身从头暖到脚，舒服！
文章插图
荷妈小贴士：
1、牛肉一定要在清水中泡一泡 ， 去掉多余的血水 。焯水后的牛肉原汤必须要沉淀后才能再次使用，如果不喜欢的可以直接用清水代替 。
【牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃清炖 牛肉怎么煮好吃易烂熟视频】 2、辣椒和花椒可以去腥提味，量少为宜，有点点辣味即可，切记不要贪多，否则汤会很辣，就失去了原本的鲜味，不吃辣可以不放哦 。
文章插图
