导语：新铁锅直接用就错了，教你这样开锅养锅 ， 用10年也不粘锅，不生锈！
俗话说：巧妇难为无米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手艺虽然重要 ， 但是所选的食材、灶具，也是决定一道菜好不好吃的重要因素之一 。根据制作锅具材质的不同，锅的种类就比较繁多了，铁锅、铝锅、不锈钢锅、搪瓷、砂锅等 。不同的烹饪方式，选择的锅也不一样 ， 相比之下 ， 铁锅炒菜是最健康的 。铁锅都是采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、还有耐用的优点 。
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刚买的新锅别直接用 ， 大厨教你开锅技巧，不粘锅也不生锈，超耐用！一口好的铁锅，不仅导热速度快，能让食物更加均匀、快速的受热，而且炒菜，煮汤营养更加丰富 ， 能够补充身体必需的铁元素 。买回家的新铁锅，如果直接煮菜就废了，不仅煮出来的菜有一股铁锈味，难以下咽，对锅体的损坏也比较大，缩短了铁锅的寿命 ， 日后极其容易生锈 。今天，厨娘与大家分享一下，我做厨师长的大伯教我的新铁锅的开锅和养锅方法 。
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第一步：买回家的新铁锅，将包装拆掉后，放入适量的洗洁精，用海绵擦洗一下，再用温水清洗干净 。然后将水倒出，用干净的抹布，擦干锅体的水分，包括锅底的水分也要擦干 。
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第二步：将锅放在燃气灶上，开中小火 ， 边加热，边慢慢地转动锅，使锅体受热均匀，将锅烧热 。锅烧热以后，取一块大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在锅内壁不停地画圈擦拭锅的表面，把肥肉当成一块“肥皂”使用，以内圈到外圈的方式，呈螺旋状，在锅内壁不停地擦拭，使猪肉溢出的油脂，均匀地布满整个锅面，渗入铁锅的毛孔，重复2-3分钟 。
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第三步：随着不停地擦拭，锅内的黑猪油越来越多，猪肉块也会变黑变小，3分钟后，将火关掉，将锅内的油倒出，用厨房纸将锅内壁擦拭干净，倒入适量的热水，在把锅清洗一遍，然后擦干 。
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第四步：然后倒入适量的植物油，用刷子将整个锅的内壁都刷均匀，使锅的整个表面，都被油滋润到 。静置养12个小时 。
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第五步：锅养好以后，要先试一下锅 。热锅加油，将油烧热 。油热后 ， 倒入青菜，翻炒一下 。中火将菜炒至软烂后，将菜和油一起倒掉，这样锅就开好了！
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温馨小贴士：每次炒菜时，先加入油 ， 将油烧热，晃动一下锅，用热油将锅内壁滋润一下，再将热油倒出，然后重新加冷油 ， 再炒菜和肉，这样就不会粘锅了 。
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