说起茄子的吃法，那可是太多了数不胜数，但是要说印象最为深刻的，那绝对是肉沫茄盒了，很多年前无意间吃到这道菜 ， 朋友说这是道东北的传统名菜，瞬间让我对东北菜有了新的认识，印象中的东北菜基本上都是一些大锅炖，虽然好吃但是显得不够那么细腻，总是给人一种特别豪放的感觉 。
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今天就教大家一道 ， 肉沫茄盒的家常做法，喜欢的可以学习一下，虽然油炸的尽量不要多吃 ， 但是偶尔吃一次也是非常不错的 。
【肉末茄盒】
食材准备：瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉 。
制作方法：
1.首先准备瘦肉一块，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打，使调料拌匀化开，让肉末充分的吸收调料 。
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2.然后在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌摔打，使肉馅更加的滑嫩，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲 ， 淋入少许植物油，防止肉沫之间粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味 。
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3.在这个时间我们把茄子处理一下，切去茄子的蒂和尾部，如图中所示第一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米 。
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4.把茄子一块一块切好以后 ， 取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水 ， 先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按一按，可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋 。
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5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中 。
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6. 准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，在打入一个鸡蛋充分搅匀 。
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7.锅内烧油 ， 油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油 。
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8.接下来准备一些小料 ， 小米椒几粒切成辣椒圈 ， 大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中 。
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9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色 。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克 ， 用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了 。
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好了这道别具风味的茄子做法就完成了 ， 焦香酥脆下酒也是非常不错的选择 。
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【阿飞有话说】
1.肉馅中为什么要放蛋清和淀粉？
在摔打肉馅的时候，加入蛋清可以使肉馅吃起来口感非常滑嫩，淀粉主要是为了锁住肉馅中的水分，防止水分流失 。
2.泡打粉是什么，可以不放吗？
【茄子最好吃的做法教你一招 茄子怎么做好吃又简单】 泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，从而起到蓬松的作用 。这个可以根据情况而定，不是说必须要用的，家庭做可以省去 。
