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馄饨
馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨 的叫法 ， 却有些“混沌” 。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食” ， 北京、上海等地始叫“馄饨” 。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃 。
按包法和形状的不同 ， 馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式 。-
(一)官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 。-
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步骤一
【四种馄饨包法总有一款适合你 包小馄饨的手法教程】 步骤二：沿对角线对折成三角形 。-
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步骤二
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步骤三：在面皮两端上各抹少许水 。-
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步骤三
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步骤四：用手拿起来折叠后按紧 。
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步骤四
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步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立 。
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步骤五
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(二)枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间 。-
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步骤一
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步骤二：对角相互对折 。-
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步骤二
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步骤三：左边抹少许水后折上来 。-
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步骤三
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步骤四：右边也抹少许水搭上去 。
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步骤四
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步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形) 。-
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步骤五
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(三)伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上 。-
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步骤一
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步骤二：用指尖将边上四周聚拢 。
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步骤二
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步骤三：左边抹少许水后折上来 。-
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步骤三
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步骤四：再用虎口捏紧封口 。-
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步骤四
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步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品 。
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步骤五
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(四)抄手式：
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上 。
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步骤一
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步骤二：沿对角线折成三角形 。-
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步骤二
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步骤三：在其中一角沾点水 。
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步骤三
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步骤四：将另一角折叠上去成抄手状 。-
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步骤四
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步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型 。
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步骤五
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梅菜鲜肉馄饨
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梅菜鲜肉馄饨
原料： 绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许
做法：1、 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分 ， 剁碎备用 。
2 、猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜 ， 一起拌匀做成馅料 。
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
干贝鲜肉馄饨
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干贝鲜肉馄饨
原料： 干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许
做法：1 、干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝 ， 切细备用 。
2 、猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料 。
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 、将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成 。 -
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鸡柳蘑菇馄饨
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鸡柳蘑菇馄饨
原料： 鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 。(2)高汤1碗、盐少许
做法：1 、鸡柳肉用刀剁细 ， 加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀 。
2 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。
3 、油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成 -
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三鲜馄饨
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三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法：1 、鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用 。
2 、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料 。
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。-
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