蛋挞皮的制作 ， 做好了皮，蛋挞也就成功了大半，看这里
材料：低筋面粉2oo克，高筋面粉100克，盐2g，糖5g，水135g（这个没有规定性的，各个牌子的吸水性不一样）黄油两份（一份4Og ， 一份140g）必须要动物性黄油，人造植物性的对人体不好 。
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1，两种面粉加40克黄油丶盐、糖一起拌匀，并边揉边加水 ， 直至三面光后，放入冰箱里冷藏一小时 。
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2，取些许干粉撒案板，取出面团 ， 擀成长方形 ， 将140克的黄油放面团中间擀成小长方形，然后从两端向中间叠放 ， 叠两层 ， 反面过来再擀成长方形 ， 再从两端向中间叠放 ， 如此来回五六次，最后成长方形，再次盖好保鲜膜放冷藏4丶5o分钟
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3 ， 取出 ， 重复擀丶叠动作五六次 ， 再成长方形，放入冷藏3o分钟
【蛋挞皮的制作方法自己做的更好吃 蛋挞皮怎么做简单做法】
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4，取出 ， 揪小团放入坯模 ， 用大拇指不停地按 ， 不停的转坯模
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（底薄边沿厚）
蛋挞液
以12个为例
淡奶油65克，白糖4O克，纯牛奶100克，鸡蛋三个（只用蛋黄）也可以是两只全蛋
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1.纯牛奶加入白糖搅拌均匀，2，加入淡奶油搅拌均匀，3，加入鸡蛋搅拌均匀，4，用细密度高的筛勺过筛1到两次
5，挞液倒入坯皮中，八分满 。
6 ， 烤箱上下火200度，先预热两分钟再放坯 。
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小贴士：各品牌烤箱的温度，时间等相关参数差别极大，在这里不想多说，反正坑深 。一分钟一分货，这道理永不过时 。大家可以留意下，现在的家电市场，生存下来的就是几个品牌，不管怎么样，牌子货对质量的控制做得较好 。山寨货越来越没有市场，毕竟这涉及到安全问题，可不是说说而已 。
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