下面几其工艺介绍如下：
一、选料：凡无病、无毒、无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各类食品都能用此法腌泡烤制 。
二、配方：1、肉串类：以5公斤鲜肉计算加入香料的分量 。
配方1：新疆羊肉串料1.5包，味精（鲜度在99%）70-90克 ， 精盐
36克，味溢匙味特鲜（某宝有售）40克 ， 姜、香葱剁细各40克，白糖7克 ， 肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ， 腌泡到5分钟即可穿成串待烤 。
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注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。有水流出就稀了，不易保持风味，干了蚝油，应掌握在手握一把肉觉的湿润但不出水为佳 。这两种配方任你选用，调出肉串食品几十上千个 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，味溢匙味特鲜（某宝有售）40克，生姜、香葱（剁细）各30克，肉松粉20克，白糖7克 ， 红薯淀粉150克 。
将上述原料和5公斤食品充分拌均匀，腌泡20分钟穿成串 。如果拌合时干燥，料粘不上 ， 应适当加水，让其调料完全粘在肉食上面，不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种 ， 配方为：
5公斤食品洗净放入锅中 ， 加水淹没为止，加入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克 ， 花椒10克 ， 用中火煮熟 ， 待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出，冷后，每串穿2个待烤 。
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4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克 ， 精盐60克 ， 白糖90克，味精80克，味溢匙味特鲜（某宝有售）40克 ， 生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克，红薯淀粉150克 。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克 ， 五香粉20克 ， 精盐36克 ， 肉松粉30克 ， 白糖8克 ， 味精80克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）40克 ， 生姜、香葱（剁细）各40克 ， 红薯淀粉150克 。
上述原料和排骨同肉串拌均匀后腌渍20分钟穿串待烤 。
6、蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等多个品种配方为：红薯淀粉500克，精盐1500克，味精（细粉）400克味溢匙味特鲜（某宝有售）60克，十三香420克，白糖30克，芝麻仁150克 。紫草粉（食用香料）50克 ， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上 ， 再用 。汤勺装上香粉倒在蔬菜串上，每串1克左右 ， 每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤烤制 。放入香精的多少你也可以先烤制3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减分量 。
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三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净 ， 然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定），排骨根据你地市场价自定切块定价 ， 鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成12厘米的块长不限的全鱼 。藕以穿生藕 ， 然后用竹签穿成串 ， 肉穿成钉子型 ， 即鱼、茄子等大串每串穿两根签子 。火腿肠 ， 午餐肉为成品 。火腿撕开皮后直接穿制 ， 用小顺长块成荷叶型，你可参照你本地烤火腿的方法 。午餐肉切成长方块，穿两根竹签，烤时少刷点香料 。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，让炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制 ， 再翻来覆去的烤，串子卡上去油泡翻滚，原色变白，变黄，表示即将成熟，鸡瓜等烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤制焦黄，里面没有血水溢出表示成熟 。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦，边烤边刷油，等食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油，稍烤一下即可起炉出售，不吃辣的不加辣粉 。
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3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入辣椒香粉，用油刷湿均匀 ， 翻来覆去把茄子等烤软、烤小、烤黄即可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟起炉出售 。
注意：（1）用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等 。（2）刷子沾上油后应从油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准 。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克 ， 味精80克，味溢匙味特鲜（某宝有售）40克 ， 鸡精100克，白糖20克，精盐40克 。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜细末，花椒粉 ， 特鲜1号，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀 。
4、把菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却即可 。
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最后说一下食品添加剂的事情
【正宗烧烤调料配方和制作过程 烧烤的调料怎么做】 只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
