进入腊月，新年的脚步越来越近，氛围也越来越隆重，家家户户都在忙碌着 ， 买猪肉灌香肠，腌腊肉 ， 还有的腌腊鱼，备年货，现在也没人嫌猪肉贵了，纷纷都在抢购，相对于猪肉来说，鱼肉的价格要便宜，虽说过年不能没有腊味，但也要量力而行，只能多腌点腊鱼吃了，腊鱼如同腊肉一样 ， 干香美味，风味独特，能储存一年不坏，在南方一带，自古就有腌腊肉、腊鱼的习俗，是湖南人家家户户都会做的腊味，腊鱼和鲜鱼的口味，完全不同，腊鱼会有另一种奇妙的风味，亦就是“腊香”，营养价值很高 ， 腊鱼怎么做才好吃呢？今天教你一个新吃法 。
文章插图
【清蒸腊鱼的做法大全家常 腊鱼怎么做好吃又简单】 腊肉在腌制的过程中 ， 最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率 ， 要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕 ， 七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀 ， 抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干 ， 还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间 。
文章插图
腊鱼最经典的吃法 ， 当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可 ， 当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼 ， 最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚 ， 味道鲜美 ， 营养价值很高 。
文章插图
剁椒炒腊鱼
食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒
调味：生抽
1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香 ， 一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法，过年没腊味，也就相当于没有了年味 ， 此时的腊鱼比较咸 ， 我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块 。
文章插图
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉 ， 很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎 。
文章插图
3、起锅烧油 ， 油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面 ， 油要比炒菜的时候 ， 多放一点 ， 连煎带炸 。
文章插图
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后 ， 再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟 。
文章插图
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟 ， 把腊鱼焖得软一些，也更入味 。
文章插图
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加 。
文章插图
腊鱼这样炒 ， 真的非常好吃 ， 香味浓郁 ， 下酒下饭两不耽误 ， 鱼肉软软的 ， 一点也不硬 ， 上桌一会儿就光盘 。
技巧总结
1、腊鱼经过了腌制之后 ， 体内的盐分比较多，在烹饪之前，应该用凉水浸泡一个小时，或者热水焯一下 。
2、腊鱼在烹饪的过程中 ， 尽量就别放盐 ， 经过焖煮以后 ， 咸味已经完全释放，再放盐就会咸了 。
3、腊鱼、腊肉虽好，但是由于盐分超标，不宜过量食用 。
