导语：炸带鱼，记住“2点窍门”，炸好后外酥里嫩，吃起来味道香
最近天气凉了 ， 胃口变得越来越好，总想吃点油大的东西，比如炸丸子、炸馒头片、炸藕夹等等 ， 吃起来真解馋，说起哪种油炸食物最好吃，很多人肯定都认为是炸带鱼，炸好后带着酥脆感，带着鱼香，咬一口外酥里嫩，吃多少次都不过瘾 。
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带鱼是一种深海鱼类，当捕捞上来之后就死掉了，我们很少能见到活蹦乱跳的，虽然如此，但还是特别招人喜欢，只要吃过之后都会爱上，最美味的做法要数炸带鱼 ， 不需要过度加工就可以享受到最美好的味道 。
买带鱼时，尽量买黑眼睛的，舟山带鱼最好，因为它骨小体肥，肉质特别嫩，所以非常好吃 。
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再给大家分享一下买带鱼的挑选技巧，毕竟食材好，才能做出最美味的菜肴 。
1、看看带鱼的眼睛，好带鱼它的眼睛非常明亮，而质量不好的话带鱼眼睛十分浑浊；
2、看看带鱼的银膜 ， 尽量挑选银膜完整的，如果脱落的面积很多，不建议购买；
3、摸摸带鱼的表面，摸过之后如果很光溜，手上没有沾到什么东西说明质量不错，如果摸过后感觉比较黏，或者一摸银膜就掉了，这样的质量很差，不要买 。
4、尽量买整条带鱼，不买切好的带鱼块 ， 不管是散称的还是包装好的 ， 很容易买到质量差的 ， 而且冰层很厚 ， 买了不划算 。
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买到好带鱼了，还要懂得如何制作，炸带鱼，记住“2点窍门”，炸好后外酥里嫩，吃起来味道香！
窍门一，带鱼切块后不要直接下锅炸，而是要先腌制，通过腌制可以去腥增香，也可以增加味道，这样做出来才好吃；
窍门二，带鱼下锅炸的时候，建议裹上干淀粉，这样炸出的带鱼表面更酥脆，吃着香，比裹面糊简单多了，新手都可以做成功 。
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炸带鱼这么做，简单好操作，炸好后外酥里嫩味道香，一点不腻口，下面我来给大家分享一下炸带鱼的详细做法，快来看看吧 。
做法步骤：
带鱼的内脏去掉，还有肚内的黑膜去掉，并将鱼头和鱼尾去掉，这两个部分没什么肉，可以直接扔掉，处理之后再将带鱼清洗干净，注意清洗时不要用手去刮银膜，要尽可能多的保留，因为它营养高，去掉可惜了，吃的时候并不影响口感 。
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冲洗之后切成小段，再用刀在带鱼段两面划上几刀，这样做便于腌制时入味，吃起来更香 ， 减少腌制时间 。
带鱼段放进大碗内，倒入少许料酒 ， 放入生姜丝、葱丝，用手抓拌几下，再放入食盐、花椒粉、白胡椒粉，继续抓拌均匀 。
将带鱼放在阴凉处腌制，如果室内温度比较高，一定要放冰箱里冷藏 ， 避免长时间不操作坏掉了 ， 还有腌制时间要充足，不然不入味不好吃，至少要腌30分钟 。
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腌制好后，取出带鱼，放在干净盘内，腌制后的汁水不能要，因为有腥味，再用厨房纸巾将带鱼表面擦一下 ， 不要有大量水分 。
潮湿的状态下放有淀粉的盘内裹一下 ， 每个部位都粘上淀粉，再轻轻敲一下，让多余的淀粉脱落，放干燥盘内待用，所有的带鱼都这么处理 。
锅内加一些食用油，烧热到五成热，也就是木筷子放进去有密集小泡的时候 ， 油温合适了调成中小火，将带鱼放进锅内，一次炸两三块最好，不要拥挤 。
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一直炸成金黄的样子捞出，等所有的带鱼都炸好了 ， 用漏勺将锅里的渣子清理一下，再开火升高油温，烧热到七成热，也就是油面冒烟的时候，将带鱼重新放进锅内 ， 快速炸制，炸酥后捞出，经过复炸口感更加酥脆 。
这样炸带鱼就做好了，外部酥脆 ， 里面的鱼肉嫩嫩的香香的非常好吃，一点不腻口 。
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【正宗炸带鱼的正确方法 带鱼怎么炸不粘锅不碎】 这种方法炸带鱼是不是很简单 ， 不需要掌握比例，只需将带鱼处理干净，并腌制入味，裹上干淀粉就可以了，您都学会了吗？现在正是吃带鱼的好时候，有时间可以自己做一份尝尝 ， 保准一次做成功 。
