吃多了韭菜、鸡蛋、猪肉、玉米等馅的饺子，偶尔也想来点特别的，就想到鱼肉饺子啦!做鱼肉饺子，最大的问题就是烦人的鱼刺了!做鱼肉饺子前一定要把鱼肉的刺剔除，不然 ， 你懂得~鱼肉饺子馅怎么做?一起来看看 。
草鱼肉饺子馅
材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克 ， 味精15克，鸡精15克，香油25克 ， 精炼油30克
【正宗鱼肉饺子馅做法 鱼肉饺子馅做法大全】 步骤：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净 ， 切为细粒，加入香油、精炼油拌匀;
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤;
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成 。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼 ， 肥猪肉，鸡蛋 ， 葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂 。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来 。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入;
2、肥猪肉1～2两剁成泥 。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅 。(肥猪肉与鱼肉大约1：10 ， 即一斤鱼肉放一两肥猪肉)，然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀 。打入两个鸡蛋，继续搅拌;
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油; ...
