文章插图
花蛤是人们爱之又爱的“最廉价的小海鲜”，虽小 ， 但营养价值却很高 。
蛤肉含丰富的蛋白质、钙、糖类、维生素B族、锌、镁、铁等人体必需的微量元素，而脂肪含量又极少 。生长发育中的儿童常食花蛤等海产品能充分摄入锌元素，不但强身健体，对于健脑益智、集中精神学习也有很大的帮助 。另外，蛤肉中的锌对于成年男子的前列腺功能也有不错的保健效果 。
文章插图
在挑选鲜活花蛤时 ， 要选择能张嘴换气的，这样的花蛤味道鲜美，吐沙也干净 。如果花蛤已经张开壳不能动了 ， 说明已经死亡，就不要购买了 。
花蛤在7、8月的夏天最肥最丰满，春秋两季次之，冬天生长速度慢，所以品质也差 。但现在由于加工技术的提高，即使冬天也能吃上肥美的花蛤 。
文章插图
我在京东就买到了有MSC标识的真空花蛤，这是刚刚获得MSC认证的本土品种 。MSC是海洋管理委员会的简称 ， 这是国际非盈利组织，旨在保护海洋水产资源 ， 使之能持久有续地为人类提供高品质水产品 。一袋里有3包，可以根据自家食用量和所需，取不同重量烹饪 。
文章插图
今天我就用它做一锅香辣炒花蛤，几分钟就出锅，蛤肉丰满香嫩，不管是平时食用，还是过节待客，都相当不错 。尤其是放上青红椒，红红绿绿 ， 好不热闹 。
---【香辣花蛤】--- 【材料】 花蛤2400克，青椒半个，红甜椒1个 ， 大蒜10瓣，姜1块，香菜1把，香葱5棵，油20克，郫县豆瓣酱20克，酱油10克，热水50ml
【制作】
1. 真空包装的花蛤在室温下解冻；
文章插图
2. 解冻的花蛤用凉水冲洗一遍；这些真空包装的花蛤经过吐沙并焯烫过的，直接烹饪即可；
文章插图
3. 配菜清洗干净：青红椒、香葱、香菜、大蒜、姜；
文章插图
4. 青红椒去籽，切细长小块，香菜切段，香葱切末，大蒜和姜切小?。?
文章插图
5. 炒锅中火加热 ， 倒油，油温5、6成热时倒入花蛤；
文章插图
6. 花蛤是凉的，翻炒温热时倒入郫县豆瓣酱、大蒜丁、姜丁，翻拌均匀，淋少许热水增加湿度 ， 利于酱汁蘸裹花蛤；
文章插图
7. 待酱汁略收干、蒜姜出香味，青红椒块倒入锅；
文章插图
8. 淋少许酱油增加颜色和鲜味，翻炒均匀 ， 撒香葱末、香菜段，关火，余温可使青红椒块进一步成熟；
文章插图
9. 直接端锅上桌食用 ， 可一直保持热乎状态；
文章插图
10. 一大锅看着也红红火火，热热闹闹；
文章插图
11. 选购有海洋管理委员会（MSC）小蓝鱼标识的花蛤，在保护海洋和水产资源的同时 ， 更享受高品质美味；
文章插图
12. 每一颗花蛤肉都饱满、鲜嫩，入口香弹、无沙，安心享用 。
文章插图
【苹果私房话】 1. 郫县豆瓣酱是这道香辣花蛤的灵魂调料，微辣 ， 且酱汁红润；但其盐分很高 ， 所以无需额外撒盐，根据食材量和口味淋一点酱油补充咸味和鲜味；
2. 我用的花蛤是真空包装现成的，冷冻保存，解冻后可做多种烹饪；
3. 配菜不限这些 ， 可根据四季及喜好调整 。
文章插图
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。美食著作《百万点击量的家常菜》 。
【家庭常吃的海鲜及做法 花蛤怎么炒好吃】 #冬日美食季#
