要知道，不管有钱没钱，肉都是春节家宴上的必需品 。尤其是猪肉，肯定是春节餐桌上的常客，炒菜、炖汤、怎么搭配都好吃 。
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不知道你有没有这样的困惑，自己在家做的猪肉为什么不像饭店卖的那样软烂入味，而且还有点腥味呢？
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不同的肉的特性都不一样，烹饪时不能一概而论 。猪肉或者排骨因为有腥味，炖煮时更要讲究，千万不能用花椒八角等大料去掩盖，那样的肉吃起来全是香料味，还有什么吃肉的乐趣？
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那具体该怎么炖猪肉、炖排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料 ， 再加上炖肉前的小技巧，猪肉怎么做都是软烂鲜香、没有异味 。赶紧学起来，过年正好可以用到 。
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炖煮之前先浸泡 猪肉在炖煮之前的浸泡过程千万不能少，这样可以有效地减少一部分肉腥味 。如果只是简单地清洗，就开始烹饪，肉里的血水经过高温，不腥才怪 。
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我们在浸泡时 ， 可以加入适量的小苏打或者食用碱，帮助软化打散纤维，后续炖煮也会更加容易软烂 。
浸泡时间最好在2个小时左右，时间来不及就可以泡一个小时 。浸泡期间血水会出来，所以记得多次换水 。
焯水步骤不能少 焯水这一步大家都知道，是为了逼出肉里的脏东西，就是浮沫 。但是我也听到有很多说法 ， 说焯水会减少营养物质，可以不用焯水 。
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这种说法也不能说它完全是错，如果你能买到新鲜、没有经过冷冻的猪肉，只要浸泡时间足够，不焯水也可以，腥味不会那么重 。但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是让人下不去嘴 。
焯水时，猪肉记得冷水下锅 ， 不用放大料，只需少许姜片和葱段即可 。盖上盖子，煮出浮沫之后，就立即撇掉 ， 直至没有浮沫漂出 ， 就可以停止焯水了 。
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不能热水下锅煮，受热太快，会导致猪肉的血水来不及排出 。
炖煮时放1味料---食醋
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很多人会觉得炖肉炖排骨时加醋 ， 会不会导致肉质发酸，汤味不好喝之类的 。其实不会，我们在加醋时，不是为了醋的味道，而是让猪肉、排骨更容易炖得软烂入味 。
给大家讲一下原理，就清楚了 。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂，营养物质也便于人体吸收 。没有尝试过的朋友下次试试就知道了 。
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好了，这3个技巧掌握住了之后，无论是煮猪肉还是炖排骨汤，都可适用，软烂不腥，香而不腻 。下面就给大家分享一道【旱萝卜炖排骨】的做法，大家也可以跟着试练一下 。
-- 旱萝卜炖排骨 --
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1，准备半斤排骨，提前剁好 ， 用清水浸泡2小时，去除里面的血水 。
准备半个胡萝卜，两个旱萝卜切成滚刀块；适量青菜切段；再准备适量葱花、葱段、姜片，备用 。
2，锅内添水，冷水放入生姜、葱段和排骨，开大火煮，水开用勺子撇去锅中的浮沫，直到没有血沫为止，捞出排骨备用 。
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3，另起锅添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香 ， 再下入排骨，快速翻炒几下，加入清水，倒入小锅中慢慢炖煮30分钟，期间加入少许食醋 。
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4 ， 30分钟过后，把炖好的排骨倒入炒锅中，再放入胡萝卜和旱萝卜，加入1克胡椒粉，2克食盐 ， 1克鸡粉，用勺子化开，开中火继续炖煮10分钟左右；
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煮至萝卜断生入味以后，撇去锅中的浮沫，再放入切好的大青菜 ， 煮1分钟左右即可关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜和红椒粒点缀 。
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一道美味的旱萝炖排骨就制作完成了 。
【怎么炖排骨才能软烂肉不柴 炖排骨怎么炖好吃又烂】
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