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意大利面酱汁分肉酱和茄汁两种
1、肉酱用料：
将锅上火，下入色拉油300克，将牛肉碎1千克炒出香味，把汁水和肉分开备用；另起锅 ， 入色拉油150克，烧热后，入圆葱碎500克、胡萝卜碎500克、西芹段250克、蒜蓉150克、干葱碎100克炒出香味 ， 加肉碎炒3分钟 ， 下番茄酱750克，小火炒约10分钟，然后加炒好过滤的肉汁，加水5千克 ， 熬约5个小时至浓稠，然后加香叶、百里香、香草各10克，白糖300克调味（白糖的用量可跟据个人口味调整 ， 不要让口感太酸） ， 最后将发好的意粉用牛油炒热，放入汤盘中，将肉酱浇上即可 。
2、茄汁用料：
将番茄5千克去子、去皮，打碎成粒 。锅上火，加色拉油300克，烧至五成热后，下圆葱碎150克、蒜蓉500克、干葱蓉500克炒出香味 ， 入番茄粒加水5千克 ， 加番茄沙司1千克小火熬约3-4小时 ， 至粘稠，最后再加香叶15克、冰糖250克熬半小时后即可 。
发意粉：
将锅内加七成满水烧开，下少许盐和油（加盐和油的目的是防止煮面的过程中粘连，发好后口感更加筋道），将意粉下锅，待水烧开后改小火慢煮约10分种，观察一下意粉是否有硬心或干心，可以多煮一会儿，然后马上将意粉倒在漏勺内，用凉水冲凉，控干水分 。
出菜：
【意大利面制作工艺及酱汁配方 意大利面怎么做好吃又简单的做法】 出菜时将意粉用牛油炒热，放在盘里，把上述汁水酱料烧热后淋在面上，若喜欢芝士的话，可以在面上再撒上芝士，入焗炉焗上色即可 。
